許多人愛吃起司，從義式料理到韓式料理，起司都是提升料理美味重要的食材之一。然而，營養師高敏敏提醒，儘管起司含有豐富的鈣質和蛋白質，但背後也藏有傷害健康的風險，攝取量需要適度控制。
國人普遍乳品攝取不足
高敏敏指出，兩片起司（1片約22克）的熱量為136大卡，鈣含量為266毫克，大約相當於一杯240毫升的牛奶。一個成人每日的鈣質攝取量為1000毫克，每日建議可攝取1.5～2份的乳製品。但根據國民健康署2013至2016年的國民營養健康調查結果，發現19～64歲的成人每日的乳品攝取量不足1.5杯的比例高達99.8%。
乳品類有什麼優點？
對於乳品類的營養價值，高敏敏列出了以下三個優點：
1.含有豐富的鈣質，可以維持骨骼健康。
2.含有蛋白質，可以構成免疫細胞，維持免疫力。
3.含有卵磷脂，可以維持記憶力，是腦神經、腦細胞組成的必須成分。
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吃起司背後2大風險
雖然起司富含鈣質和蛋白質，但是高敏敏提醒大家在食用時，也需要注意2件事情。首先，人工的起司可能包含過多的防腐劑、磷酸鈣、乳化劑和色素等添加物，建議選擇有標示「Natural Cheese」的起司，這種起司較為天然，無添加物。
此外，起司的鈉含量較高，國健署建議一餐的鈉含量不應超過800毫克，而兩片起司的鈉含量大約為500～700毫克，如果再加上其他重口味的配餐，鈉含量可能過高了。
5種人吃起司要小心
高敏敏指出，以下5種人需要特別注意起司的攝取：
1.高血脂
起司是牛奶的濃縮食品，熱量和脂肪都較高，若高血脂病友要吃起司，應選擇天然起司。
2.高血壓患者
由於起司的鈉含量較高，若鈉一不小心過量，容易加重心臟和血管的負擔。
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3.容易脹氣的人
起司是濃縮的乳製品，易脹氣者應盡量減少食用乳製品、蛋糕、乳酪等，尤其乳糖不耐症的人更需注意，以免引起脹氣和腹瀉等症狀。
4.腎臟病患者
由於加工過度的起司可能含有過多的磷，腎臟病患者無法正常代謝磷，應避免攝取過多的磷含量食物。1片起司（22克）的磷含量大約有95毫克。
5.重視天然成分的人
應注意起司的成分是否有過多的添加物，如防腐劑、磷酸鈣、乳化劑、色素等。
雖然起司是一種美味且百搭的食物，但是我們在食用時還是需要注意其攝取量，並多看食品的營養標示，在其優缺點之間做評估，做出對自己健康最好的選擇。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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