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黑麥汁能照顧心血管!黑麥汁能提神嗎?營養師公開「喝黑麥汁最佳3時間點」

黑麥汁 營養 功效

顧詩蓓 報導 2024/02/02 12:37

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為什麼許多人會認為黑麥汁是營養聖品?黑麥汁真的健康嗎?黑麥汁可以提神嗎?黑麥汁的最佳飲用時間?本篇文章一次說明黑麥汁的營養與好處。

 

黑麥汁跟啤酒的差別?

林雨薇營養師說明,黑麥汁與啤酒原料成分相似,主要含麥芽之外,也同樣使用忽布花(啤酒花),兩者因為有相同原料的啤酒花,所以都含有酚類化合物、異黃酮、酚酸、原花青素、單寧等,益於人體的抗氧化成分。


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不過黑麥汁與啤酒仍有差別,且不是黑啤酒再去除酒精的無酒精黑啤,因為黑麥汁的麥芽及啤酒花的發酵,在啤酒發酵製程的前段即停止,生產過程除了不會有酒精生成之外,成品當中也保留不少單糖,喝起來口感比啤酒甜許多,而啤酒因為後續的發酵過程單糖分解,使得酒體殘糖少,口感則較為甘苦香。此外,大麥全穀製作的黑麥汁,不僅富碳水化合物,也有維生素B群和電解質。

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黑麥汁營養價值高!營養師公開原因

林雨薇營養師說明,黑麥汁是由麥芽經過烘烤熱處理,再經過時間發酵加工,最後產出的麥芽飲料,不含酒精,含豐富的單醣及多種營養成分。黑麥汁的原料麥芽,是由大麥經過催芽所得,發芽的大麥含有GABA(γ-aminobutyric acid,γ-氨基丁酸)成分,GABA能幫助情緒調節及維持大腦功能正常。

 

另外,將麥芽烘乾炒焙等熱處理之後,麥芽會經過梅鈉反應而褐變,使得黑褐的麥芽中含有比一般麥芽有更高的酚類化合物(尤其是阿魏酸含量高),約增加2~7倍,具有很高抗氧化活性,這也是為什麼黑麥汁比一般麥汁有更高的抗氧化能力、也更營養的原因。

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喝黑麥汁好處多多!能預防心血管疾病

林雨薇營養師表示,飲用黑麥汁能幫助身體健康,以下是對身體的好處:


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1.預防心血管相關疾病

酚類化合物有抗氧化功能,對血管具保健功用,益於減少糖尿病、高血壓和動脈粥狀硬化等,降低心血管有關的疾病發生。

 

2.能當作運動飲品

每瓶250毫升黑麥汁約含33克糖(等同半碗飯的碳水化合物量),適合在運動前中後補充,特別是準備接受耐力訓練時飲用,不僅可適度的提供身體好吸收的碳水化合物,同時黑麥汁也能給予身體補充水分及電解質、維生素B群。

 

3.幫助入睡

麥芽的GABA成分,製造過程釋放到麥芽汁,黑麥汁的GABA有助減緩或阻斷大腦中某些神經訊息的傳遞,進而協助我們降低焦慮、緩和壓力與放鬆緊繃情緒,有助於自我放鬆,甚至幫助入睡,減少睡眠障礙。

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黑麥汁真的能提神嗎?其實3個時間喝最讚! 

林雨薇營養師表示,以天然麥芽製造的黑麥汁無咖啡因、牛磺酸或特殊植物萃取等提神成分,理當不會使人提神或大腦亢奮。至於黑麥汁的原料為大麥全穀類,有豐富維生素B群及礦物質,維生素B群雖常添加於提神飲料,但維生素B群主要是在幫助能量轉換,使疲憊身體有效的獲得能量,功用在促進體能恢復,不在提神醒腦。而且黑麥芽汁成品,並沒有包含麥芽顆粒,因此無法完全的攝取到全榖本身的所有營養,若仔細閱讀黑麥汁的食品標示,可發現天然黑麥汁的B群含量,並不能滿足人體每日維生素B群所需。

 

至於黑麥汁的最佳飲用時間,林雨薇營養師建議如下:

 

1.運動期間作為運動營養補給。
2.睡前2~3小時飲用,不過要記得在就寢前如廁,再上床睡覺。
3.餐間點心或當作下午茶飲用。

 

每天建議喝多少黑麥汁?喝太多恐變胖!

林雨薇營養師提醒,衛福部的國民飲食指標建議,每日飲食的添加糖攝取量,不宜超過總熱量的10%,以一般成年人2000大卡總熱量攝取為例,每天建議不超過50克的糖,大約相當於市售的一般黑麥汁(330~350毫升)。

 


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喝黑麥汁要適可而止,就算是營養聖品也不宜飲用太多:

 

1.黑麥汁含糖量不低,過多糖仍容易導致肥胖,體重增加恐影響健康。
2.麥芽可能含有麩質,可能會引起某些人的過敏反應。
3.大麥可能有較多的植酸,會影響部分礦物質吸收率,例如鐵和鋅。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/林雨薇營養師

 

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