辣椒粉為何加蘇丹紅？問題食品有哪些？食藥署設專區「49項產品」一次看

吃水餃、火鍋、泡麵也會吃到工業染料蘇丹紅？蘇丹紅辣椒粉食安風暴持續擴大，原料除被製成各種調味粉料及零食，還流向八方雲集、維力食品、海底撈、牛頭牌等知名廠商。為什麼辣椒粉要添加蘇丹紅？怎樣知道自己是否吃到問題食品？如何分辨辣椒粉？專家說分明。

蘇丹紅辣椒粉事件從何而起？

近期由中國進口的蘇丹紅辣椒粉風波，可回溯自今年1/30，雲林縣衛生局在濟生股份有限公司斗六廠製售的「家用4合1調味料組合-細粉紅辣椒（效期2025年12/12）」檢出蘇丹色素3號18ppb。經查發現，該紅辣椒粉的原料是由新北市保欣企業向中國河南三禾藥業進口，且原料已經流向多家下游業者，並製成各種調味料、湯粉，導致蝦味先、豬肉乾、菜䔕餅等零食受害。
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雲林地檢署調查後發現，濟生公司斗六廠曾主動將保欣企業供應的辣椒粉原料寄送SGS公司檢測，檢出含有蘇丹色素3號，但保欣企業竟變造檢測報告，繼績出貨給全聯公司，檢調聲押保欣企業郭姓處長等人，雲林縣衛生局下令濟生工廠停工。

經食藥署與各地方衛生局擴大回溯抽驗去年12/11前輸台的63批中國辣椒粉，3/1公布檢驗結果，從高雄市津棧國際貿易有限公司及佳廣國際貿易有限公司驗出蘇丹色素，累計共3家業者進口的中國辣椒粉出包，而津棧及佳廣2家公司實際營業地址及負責人登記均相同。

蘇丹紅是什麼？用途有哪些？

根據環境部化學物質管理署資料，蘇丹紅包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號、蘇丹紅7B及蘇丹紅G等分子的統稱，由於易溶於油脂、便宜易取得，加上穩定不易褪色等特性，一般作為工業用染料使用，例如將鞋油、地板蠟或汽油增色，使顏色更加飽滿。但有不肖業者為了讓食品的顏色看起來更鮮豔飽滿，將工業用的蘇丹紅色素添加於食品，進而引發食安危機。
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辣椒粉為什麼要添加蘇丹紅色素？

彰化縣衛生局表示，辣椒粉中所含的天然色素於貯存過程中，可能會受到高溫、酸鹼值等環境因素影響，使外觀顏色消褪，業者為使食品色澤更鮮豔、均勻及持久，可能會在農場採收前（加入農藥中噴灑）、辣椒清洗時（加入水中讓辣椒浸泡其中），或攪碎成辣椒粉階段，違法使用蘇丹色素。

辣椒粉如何辨識、挑選、保存？

彰化縣衛生局提醒，合格辣椒粉的外觀顏色自然，多數呈橘紅色，香氣飽滿具有辛辣味；添加蘇丹紅的辣椒粉外觀顏色鮮豔，容易讓手染色，聞起來會有些微刺鼻味，消費者選購時要注意氣味及顏色，優先選擇信譽良好，外觀顏色自然，無腐敗或發霉味，且包裝標示完整、廠商來源明確的產品，避免顏色不自然或價格過低的產品。

食藥署副署長林金富也說明，蘇丹紅色是是油溶性，不溶於水，天然辣椒粉若放入水中加熱，會溶於水，顏色會產生褐變，變得不那麼紅；添加蘇丹紅素的辣椒粉則不溶於水，不會有褐變情形，消費者若發覺辣椒粉的顏色特別紅，要特別當心。反之，若食品特別白，則要留心添加漂白劑問題。

彰化縣衛生局也提醒，辣椒粉可能受高溫、酸鹼值等環境因素影響而褪色，建議辣椒粉開封後要包裝好，儲存於陰涼處或冰箱。

哪些食品、業者違法添加蘇丹紅色素？

食藥署自3/5起於署官網首頁設置「辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區」（https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=12886），揭露「違規業者」、「不合格原料報驗案號（效期）」、「檢驗結果日期」、「原料及其相關產品下架回收及封存總量（公斤）」、「使用保欣公司不符合原料下游業者名單、產品名稱及相關資訊」、「使用津棧/佳廣公司不符合原料之下游業者名單、產品名稱及相關資訊」等資訊，供民眾參考。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．彰化縣衛生局．食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／彰化縣衛生局．食藥署．林金富副署長

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