綠豆芽一包半斤熱量只有70卡，而且富含膳食纖維，是減重的好伙伴！但是怎麼煮最好吃？農糧署教自製「韓式豆芽菜」，好吃又能增加香辣風味。營養師推，把綠豆芽改成黃豆芽，膳食纖維加倍，維生素A增加132倍，更護眼！
大咖男藝人超愛它！黃秋生、木村拓哉吃豆芽菜都狂瘦
用一把綠豆就能孵出一大盤綠豆芽，無論乾旱或颱風，價格都不易調動，不只是主婦們愛用，豆芽菜低脂、高纖，更是減重良伴，不只本土藝人蔣偉文靠吃綠豆芽狂瘦16公斤，金馬影帝黃秋生為了拍戲也曾靠吃豆芽菜減重15公斤，日本藝人木村拓哉更在節目中教大家燒肉豆芽菜減肥。
木村說，燒肉豆芽菜很適合在減肥期間食用。他使用400克芽菜、高麗菜半顆、豬肉火鍋肉片250克、芝麻油、味醂、蘋果醋和蒜泥。他教先把芽菜燙好、瀝乾，放入一個大碗中，加入適量的芝麻油、味醂、蘋果醋和蒜泥拌勻。高麗菜則是切絲泡水後，和芽菜一起墊在盤子底下，豬肉片煎好後，放在芽菜和高麗菜絲上，用肉捲菜一起吃，非常有飽足感卻又低熱量，控制體重非常好用。
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在台灣，媽媽們煮豆芽菜，通常是用大蒜爆香後，加豆芽菜拌炒。農糧署特別教大家在韓式餐廳很受歡迎的「韓式豆芽菜」，提供另一種風味的豆芽菜供選擇：
準備食材
綠豆芽（或以黃豆芽替代）1包、胡蘿蔔20克、冷開水、蔥花15克、芝麻適量、鹽1匙
準備醬料
韓式粗辣椒粉1匙、糖少許、醬油1匙、芝麻油1匙、蒜泥2匙
燙
將豆芽菜、胡蘿蔔分別以加鹽滾水燙去除豆腥味，冷開水降溫後瀝乾
拌
將豆芽菜、胡蘿蔔、蔥花與醬料混合拌勻
▲農糧署教做韓式豆芽菜，綠豆芽、黃豆芽都可以用！
農糧署建議，除了綠豆芽，可以換黃豆芽，一般在韓式餐廳比較常用黃豆芽。燙豆芽時一定要水滾後才下鍋，以免豆芽太爛。水裡要加鹽，汆燙才可去除豆腥味，為避免煮過頭致口感軟爛，豆芽稍微變色就要快起鍋。涼拌豆芽比較容易出水，冷藏約可放5天。
嘉義慈濟診所腎臟內科主治醫師裘亮德說，豆芽菜是非常健康的蔬菜，熱量低又富含膳食纖維，而且各種營養素都具備，是連醫師都非常大推的蔬菜。如果是沒有腎病的民眾，黃豆芽可以提供更多的營養素。
黃豆芽營養價值高於綠豆芽 但腎病患者建議選綠豆芽較安全
以膳食纖維來說，黃豆芽每百克有2.7克，是綠豆芽1.3克的2倍，蛋白質5.4克是綠豆芽的2.3倍，而碳水化合物則少了40％，維生素A含928IU，是綠豆芽的132.5倍、β胡蘿蔔素557微克，是綠豆芽的139倍，鉀有296毫克，是綠豆芽128毫克的2.3倍。
不過如果是未到洗腎的腎病患者，因為最好採低蛋白飲食，裘亮德建議綠豆芽蛋白質比較低、鉀離子也比較低，會比較適合，而黃豆芽的鉀離子在「高鉀食物300毫克」的臨界值，建議只能少量食用！
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．裘亮德醫師
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