日本「長壽之都」抗老神物！這食材防癌排毒、降膽固醇、瘦身整腸 吃法超百搭
吳詠霓 整理 ｜ 2024/04/28 08:00
衰老是人生必經階段，但不少人還是希望外貌看上去比實際歲數年輕。日本電視台節目《尋找主診醫生》其中一個企劃「逆齡10歲計劃」談到，想回復青春，必先增加腸道內的「逆齡菌」數目，他們同時推薦了1種凍齡的神奇食材，更找來嘉賓連續實測5天，發現逆齡菌增長翻倍。
腸道菌群若失衡 恐致便祕、糖尿病、癌症
你知道自己的腸道內有幾多細菌嗎？是1000兆個！但當中分為益菌和害菌，都是腸道菌群，若菌群失去平衡，就會腹瀉或便祕，甚至引發腸炎、癌症、糖尿病。不過只要好好控制腸道健康，反能使我們成功減肥和變長壽。
日本電視節目《尋找主診醫生》中，來自靜岡縣的松田病院副院長川上和彥正是靠改善腸道細菌平衡為病人治病，若想使腸胃和皮膚變好，就要從改善飲食習慣著手，培養好的腸道菌群環境。川上醫生非常關注腸道內的一種細菌——逆齡菌（若返り菌，學名為雌馬酚產生菌），它是人們美肌、防癌、抗衰老的一大關鍵，這種菌會將腸道內的大豆異黃酮分解，製造「雌馬酚」物質，發揮類似雌性荷爾蒙作用，除了改善皮膚健康，也可能減輕更年期症狀，預防骨質疏鬆及抑制癌細胞生長。
過去曾經找來90位年齡介於46至64歲的女性作為調查對象，進行為期12周的實驗，其中一半攝取雌馬酚，另一半則沒有。12周後觀察兩組人的魚尾紋情況，發現前者魚尾紋明顯變淡。
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寒天吸水力強助排毒 抑制血糖膽固醇提升
要增加這種菌的數量或是提升其活躍度，方法有很多，最簡單的當然是從飲食中攝取，節目組強烈推薦一種超級食材，指出很多醫師都建議病人吃這種食物來改善肥胖和糖尿病，它就是日本人口中的「寒天」。
到底吃寒天為何能夠增加逆齡菌生長呢？橫濱市立大學醫學部特任教授杤久保修醫師，以及秋津醫院院長秋津壽男就講解了其原理及好處。
寒天的製作方式是先把天草和海髮菜等海藻煮溶，再凝固成瓊脂，把瓊脂放在寒冷環境下凍結和乾燥，就會成為寒天。如此得天獨厚的製法，使它產生強大吸水力，並且同時擁有非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維，非水溶性膳食纖維會在腸道中吸收水分，膨脹並促進腸臟蠕動，黏著有害物質再一併排出體外；水溶性膳食纖維則會在腸道被水溶解成果凍般，將已分解的食物吸住帶走，有助抑制血糖上升和膽固醇增加。
實測每天吃寒天 5天逆齡菌增1倍
節目邀請68歲的嘉賓澤田亞矢子親身實試連續5天吃寒天，看看它的身體有何變化。當沒吃寒天時，澤田體內的逆齡菌比例是1.6％，在多位嘉賓中排最後，且臉上確實有不少魚尾紋。節目組要澤田每天攝取2克寒天粉，並與200毫升水混和，加熱煮溶後倒入冰格，再放在冰箱冷藏製成寒天果凍。
由於寒天本身沒味道，澤田就加入蘇打水一起吃，發現非常清爽。此外，她也試著加入蜜糖，甜甜的也很討喜。之後幾天，澤田愈吃愈起勁，還自行設計出多種寒天食譜，包括用小番茄製成的寒天果凍，切片搭配吐司吃，還有寒天雜果餡蜜和寒天乳酪。第5天，澤田甚至製作一頓寒天宴來招待朋友。
經歷完5天的寒天料理生活後，澤田體內的雌馬酚產生菌比例由1.6％增至3.35％（平均水平是大約3％），升幅足足超過1倍，連帶雙歧桿菌和乳酸菌的長壽菌數量都增加了1倍，代表腸道環境已達到理想水平。
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寒天帶入日常料理 他從92公斤減重至73公斤
節目組又派人去專門出產寒天的長野縣，它每年出產2,055噸寒天，當地人以長壽出名，男性平均年齡80.9歲，女性則是87.2歲，其祕訣也跟寒天有關，有居民就表示自己每周至少吃4次寒天，當中的有賀婆婆年滿68歲，但她表示吃寒天讓她沒便祕煩惱，而且皮膚滑溜，上妝也非常貼服。
主持人敦士造訪長野縣其間，也認識了一位居民小笠原義雄，家族生意正是出產寒天的他並沒刻意減肥，只是將寒天添加到日常料理，10年間他的體重由92公斤減至73公斤。
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寒天超百搭！做沙拉、米飯、湯品、肉捲都可以
主持人也試了多個由長野居民介紹的寒天食譜。一直以來我們只知道寒天可以製作「寒天糕」，原來它非常百搭，就像萬能鑰匙般可以配多種食材，包括：沙拉、米飯、湯、肉捲等等，步驟簡單，一般家庭都做到。
1.寒天飯
在糙米中混入寒天，待寒天受熱自然溶解後，就會包住每粒飯。有節目嘉賓吃過後，表示寒天飯口感比一般飯粒更軟Q。
2.寒天味噌湯
簡單將寒天絲加到味噌湯裡飲用即可。寒天絲用水泡發，放一點在冰箱，隨時加進味噌湯裡喝。有嘉賓認為喝起來像是加了白蘿蔔的味噌湯，適合做早餐。
3.寒天腐皮壽司
以蕎麥麵條和寒天絲代替米飯，並用腐皮包住。
4.寒天豬肉捲
將豬肉片捲住三色椒絲和寒天絲，淋上用醬油及味醂調配的醬汁後拿去煎。
5.寒天馬鈴薯沙拉
材料有寒天條、蘿蔔、小黃瓜、薯泥等。先煮溶寒天條，加入鹽及胡椒粉，使味道更均勻。把拌勻蘿蔔和小黃瓜的薯泥倒進鍋中，混合寒天溶液，徹底攪拌。再將整個薯泥寒天倒進模具，冷藏2小時，脫模後切片完成。有嘉賓試吃後，大讚這種果凍狀的馬鈴薯沙拉口感神奇，不會喧賓奪主。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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