日清葡萄籽油反式脂肪標示不實 營養師建議選烹調用油注意這件事

台北市衛生局今年2月抽驗市售的30件植物性食用油品，驗出日本知名的日清葡萄籽油反式脂肪含量標示不實，每100毫升有0.88克反式脂肪，包裝上卻標示含量為0，依法開罰新台幣4萬元。營養師指出，葡萄籽油不適合高溫烹調，建議民眾注意烹調方式和所使用的油品發煙點是否能互相搭配。

看更多：「炒菜爆香」罹肺癌機率大增！譚敦慈：廚房油煙超毒，3烹調方式影響健康

反式脂肪標0 容許誤差≦0.3

台北市衛生局表示，依據「包裝食品營養標示應遵行事項」的規定，脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量的標示，允許的誤差範圍是小於等於標示值的120%，例如每100毫升的液體，若反式脂肪標示為0，則容許誤差不能超過0.3克。北市衛生局驗出，日清葡萄籽油的反式脂肪酸含量，每100毫升有0.88克，明顯比容許誤差高出0.58克。

看更多：苦茶油怎麼作減醣料理？3道苦茶油減醣料理 高纖、低GI更健康

北市衛生局提醒民眾，油脂高溫烹調容易氧化變質，使用油品烹調時建議盡量減少油炸，或注意溫度控制，避免吃進過多油脂。國民健康署和《新英格蘭醫學期刊》曾指出，每天攝取4～5克反式脂肪，就足以增加血液中的總膽固醇、低密度膽固醇、三酸甘油酯，代表好的、高密度膽固醇會因此降低，罹患心血管疾病的風險將增加23%，還會引起血管內皮細胞功能異常、降低血管的彈性，促進身體的系統性發炎反應，而這也是粥狀動脈硬化心臟病、心因性猝死、糖尿病和心臟衰竭的危險因子。

食用油發煙點偏低 不適合高溫烹調

世界衛生組織曾提出建議，成人每天的反式脂肪攝取量不得超過總熱量的1%，例如一名體重60公斤的成人，每天適合攝取1800大卡熱量，換算每天攝取的反式脂肪上限不得超過2克。

看更多：好油「用錯」一樣會致癌！奶油根本不耐高溫 醫師教你吃對油抗發炎

振興醫院營養治療科營養師張依如指出，烹調用油的選擇，可以參考油品的脂肪酸來選擇外，也要注意烹調方式與油品的發煙點溫度是否搭配，在家烹調不要「一瓶油走天下」，葵花油、芥花油、亞麻仁油的發煙點較低，不適合高溫烹調，多元不飽和脂肪酸Omega-3和Omega-6總占比超過50%的葡萄籽油、大豆油、玉米油也不適合高溫烹調，因此建議適合在涼拌的菜餚使用。

◎ 圖片來源／台北市衛生局提供
◎ 資料來源／台北市衛生局．國民健康署．張依如營養師

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】