減重聖品百香果皮越皺越好吃？1情況害它變酸 達人傳授選購3要訣
許寶仁 報導 ｜ 2024/04/26 10:30
百香果有「果汁之王」的美譽，又被稱為水果界的「減重聖品」。百香果豐富的營養素能美白、護眼、降血脂，專家介紹百香果吃法、百香果什麼時候最好吃，為什麼百香果要睡吊床？以及3招挑選香甜百香果訣竅。
膳食纖維防便祕 維生素C美白養顏
營養師趙函穎表示，百香果含水量高達80%，且富含膳食纖維，維生素A、C、β-胡蘿蔔素，及鎂、磷、鐵、鋅等礦物質。膳食纖維可潤腸、解便祕；維生素C是抗氧化成分，可美白養顏、防老化，也有助於鐵質吸收，搭配肉類食用，有助於補充鐵質。
維生素A護眼 鉀離子利尿、消水腫
百香果豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A，則可保護眼睛，是3C重度使用者的好朋友。另外，每顆百香果含有200毫克的鉀離子，可利尿、消水腫，對於外食常吃重鹹、水腫型肥胖的人，一天食用1～2顆百香果有助於消水腫。
自然成熟落果後5、6天最好吃
坊間傳說，百香果放到越皺越好吃，是這樣嗎？高雄區農業改良場場長戴順發表示，其實高品質的百香果，在自然成熟落果後的5、6天，是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比最恰到好處的時候。
百香果挑選3要訣
高雄區農業改良場也分享判斷百香果最佳賞味期，以及挑選好吃百香果的3要訣。
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1.拿在手上 掂掂重量
戴順發場長表示，民眾平常吃的百香果不是果肉，而是它的假種皮及種子。黃色假種皮包裹在種子外層，富含香氣及酸甜口感的果汁，種子則是黑色，具豐富膳食纖維，通常種子越多，代表果汁量越多，所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。
2.輕輕搖搖 無晃動感
輕輕搖晃果實，若感覺內部有東西晃動時，則避免挑選。戴順發場長說明，百香果成熟後，若是果實落地受到撞擊，種子及假種皮會產生剝離，而導致內部果汁酸化，因此民眾偶爾會買到酸得無法下咽的百香果。近年來果農都會在百香果園設置吊網，以緩衝落果受到撞擊，民眾若選購百香果，也別用力搖晃。
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3.果梗略乾縮呈淺褐色
高雄農改場說明，百香果成熟掉落後，果實還會持續後熟，酸味會慢慢降低，而甜味則慢慢增加，通常在第5、6天時，果梗略為乾縮呈淺褐色，此時即為最佳賞味狀態，放的越久雖然酸味越低甜味越高，但香氣比較不濃郁。
百香果睡吊床？吊網防落果撞擊變酸
高雄農改場說明，國內市面流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」為主，市占率超過9成，以上的挑選3要訣主要也是針對台農1號，近年來果農以吊網採收百香果，已大幅減低過酸的問題；如果是其他新品種如滿天星、黃金等，由於酸味低、甜味高，這類果實就以飽滿、有重量、果皮轉色均勻者為佳。
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高雄農改場表示，高屏地區生產的早春百香果已陸續上市，產季只到6月，想要搶鮮品嘗就趁現在。農改場並傳授，食用百香果時，可將果梗端切開，以小茶匙舀取果囊小口品嘗，細細感受百香果香氣與口感；也可刨取果汁和砂糖混和調製成飲料，搭配綠茶做成百香綠茶；還可作為調味料醃漬青木瓜，成為爽口的涼拌菜，用途非常廣泛。
趙函穎營養師則提醒，百香果屬水果，含有果糖，建議在早上或是下午餐後食用，以避免血糖快速升高；而患有胃潰瘍或胃痛的民眾則不宜空腹吃百香果，以免誘發胃酸逆流。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／高雄農改場．戴順發場長．趙函穎營養師
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