牛奶果功效與禁忌？牛奶果怎麼吃一次看！

牛奶果是什麼？最近好多人都在問，還有問牛奶果有什麼功效與禁忌？營養師劉純君說，以前在台灣沒看過牛奶果，近來市面上出現不少。她表示，牛奶果含有多種營養素，其中「纖維素」含量最豐富。

牛奶果是什麼？好吃嗎？

牛奶果是什麼？它的名字又叫「星蘋果（Star apple）」，是因為果實的橫切面呈美麗的星形而得名，而又因為切開，會有白色如牛奶般的汁液而被稱為「牛奶果」。不過星蘋果和一般常見的「薔薇科蘋果」口感風味完全不同，很多人說吃起來像釋迦鳳梨，也有人說像柿子，重點是「很美味」。

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牛奶果原產於加勒比海、西印度群島，分布於熱帶美洲甚至熱帶地區，許多東南亞國家均可見，也很適合台灣栽種。雖然牛奶果近年來才在市面上看到，但其實從農業部記載的牛奶果引進史來看，台灣引進牛奶果超過80年，但為什麼過去很少看過？

據說是因為早期引進者不太了解牛奶果的特性，1931年時是由東南亞新住民從家鄉帶種子來台灣，從種子生苗後栽種，結果種出來的果實小、賣相不好，而且水果味道澀又不甜，經濟價值不高，導致只有很少量栽種。直到近年來國內移工增加，移工想念家鄉水果，需求量變大，台灣果農再遠赴越南學習栽種法，返國大改良，種出甜美好吃的果實。

牛奶果怎麼吃？皮可以吃嗎？

牛奶果怎麼吃？皮可以吃嗎？這是很多網友想要問的，因為從牛奶果的表皮看起來、摸起來感覺很光滑，似乎是可以一口連皮吃的水果。但其實牛奶果跟「山竹」有點像，它的皮很澀，不能吃。它的切法可以橫切，或是縱切像切柳丁一樣。

牛奶果中間有3個～10個子，橫切的時候會碰到中間突出的子，所以橫切的時候要採取「環狀切」法，就是碰到裡面硬硬的子的部分不要硬切到底，用刀子環切一圈以後，用轉動的方式轉開，就可以看到一半是突出帶子的果肉，另一半則是凹下去沒有子的果肉部分。

縱切的話可以切4分切法，側面看可以看到子夾在果肉之間。牛奶果果肉呈半透明，吃起來像果凍一樣，橫切可以用湯匙像吃果凍一樣把果肉挖起來吃，縱切也是可以用湯匙把中間的果肉挖出。吃的時候要注意，牛奶果的皮跟山竹的皮一樣很澀口，所以舀果肉時注意，不要吃到皮的部分。

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牛奶果功效？降血脂、控血壓、防癌抗老

劉純君表示，牛奶果果肉雖然呈白色，但是它的果皮有很鮮豔的紫色，這代表富含紫色食物特有的花青素，花青素是目前已知抗氧化效果很強的營養素，有降低三酸甘油酯及壞膽固醇的水平、同時增加好膽固醇水平的作用，有助調節血壓、防止血壓升高。牛奶果還含有沒食子單寧酸，這是一種具有抗菌、抗發炎的營養素，它也含有兒茶素，有防癌作用也可以保護腦心血管及預防老化。

此外，牛奶果的膳食纖維非常豐富，每一個牛奶果約有100大卡的熱量，它的纖維含量就有約3克，依照營養建議攝取量上，建議一般人每1000大卡熱量要吃14克的膳食纖維來看，牛奶果的纖維含量非常豐富。牛奶果還含有鐵等礦物質，不過劉純君說，牛奶果名字中雖然有「牛奶」，但含鈣量比較少。

牛奶果禁忌，糖尿病可以吃嗎？

牛奶果的熱量並不高，每個約100大卡到150大卡，所以會讓人誤以為「隨便吃不用怕」，但其實牛奶果甜度可達14度以上、升糖指數高，有糖尿病等需要控糖者不要吃太多，每次最多吃半顆，另外半顆分別人或留另一餐再吃。

牛奶果一斤價格？牛奶果哪裡買？

過去牛奶果的價格不低，大約兩個就要350元～400元，屬於高價位的水果，隨著較多果農加入栽種，牛奶果價格有向下調。市面上價格依果實大小而異，價格從每台斤50元～250不等。有些傳統市場有販售，另外也可以從網路上購買，目前國內的許多購物網，以及臉書社團都有農友自行販售，最好選擇有口碑的農友洽詢。

牛奶果產季？產地在那裡？

根據農糧署資料顯示，目前國內的牛奶果主要產地是在彰化、嘉義、屏東等處。

牛奶果在每年的8月會開始結小果，此時必需「疏果」，適當調整果實的數量。隔年的1至5月是成熟期，現在正逢盛產季，想嚐鮮的人要快！

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／劉純君營養師．農業部

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