蔥薑蒜辛香料怎麼保存？譚敦慈傳授一次到位法！善用2物聰明分裝

蔥薑蒜是廚房裡不可或缺的辛香料，但如何妥善保存以延長新鮮度也令人頭痛。「無毒教母」譚敦慈護理師，提出了幾個簡單實用的保存技巧。從蒜頭冰存、巧妙製作蒜油，到新鮮薑的特殊包裝方法，譚敦慈護理師的建議不僅易於實施，且能顯著提升料理的便利性與食材使用效率。

蒜頭、薑、蔥等辛香料常是家庭主婦料理的好幫手，然而該如何妥善保存以延長它們的新鮮度，卻總令人感到困擾。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈提供簡單又實用的小撇步，讓這些食材能更持久新鮮，信手捻來，色香味俱全的美食就上桌了！
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蒜頭不要冰！冰箱低溫易催芽

炒菜前先用蒜頭爆香，料理變得超下飯！但蒜頭怎樣保存才不容易發芽或乾扁？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，蒜頭不要冰！因為4℃的低溫反而會促進蒜頭發芽，蒜頭不放進冰箱，室溫下保持乾燥最重要。

譚敦慈說，蒜頭可以裝進網袋，或利用女生穿的乾淨絲襪，把蒜頭放進去，掛在陽台通風處，甚至曝曬到太陽也無妨，重點是保持在乾燥狀態下，避免發芽，或受潮發霉、乾扁。

生鮮蒜頭：切片冷凍或製成蒜油

譚敦慈分享，職業婦女想在短時間內快速上菜，不妨利用假日將生鮮蒜頭切片，分裝放入冰箱冷凍，等到準備料理時，輕鬆撒下一小把，立即增添料理風味。
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另一個方法是製成蒜油。作法是：將切片蒜頭放入鍋中乾炒至完全無水分，熄火後倒入食用油。

也可以把蒜片放入烤箱，烤乾水分後裝入罐中，再倒入食用油保存。就不必每次做菜都費工爆香，需要時直接加入蒜油即可。

辣椒：洗淨去蒂冷凍或製成辣椒醬

至於新鮮辣椒的保存，其實與蔬菜差不多，只要洗淨去蒂，直接放入保鮮袋冷凍就可以。如果要長期保存，則可製成辣椒醬，延長保鮮期。

巧用烘焙紙 辛香料1次1份分裝好

蔥、蒜、辣椒每次用量不大，小家庭購每次買一把蔥得要吃上2周，因此譚敦慈建議將它們先行分裝，不但方便料理，也避免丟棄耗材。

關於分裝辛香料的作法，譚敦慈分享，可以先將蔥、薑、蒜分別切好，然後利用保鮮盒和烘焙紙，將烘焙紙摺成風琴狀，放入盒中，形成保鮮盒裡的「隔間」，將每一次用量的辛香料放在同一格空間裡，每次取一份下鍋，相當方便。此外，用過的烘焙紙瀝乾後還可重複使用，不要浪費。

新鮮生薑：以鋁箔紙包裹冷藏

新鮮的薑若放室溫下，容易發芽或腐爛，怎麼辦？譚敦慈的做法是，先用廚房紙巾包裹薑塊，外層再包上鋁箔紙，在不透光的狀態下，放入冰箱冷藏室的蔬果箱。如此一來，既能避免生薑發芽或腐爛，延長保存期限。
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◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師

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