紫蘇鮪魚烘蛋／烘蛋這樣煮營養充足又潤肺！紫蘇配鮪魚提升免疫力補鐵質

夏天也是病毒爆發高峰期，有沒有一道料理可以提升免疫力又能攝取足夠的營養？生機飲食專家王明勇教大家製作「紫蘇鮪魚烘蛋」，這道料理不僅鐵質含量豐富，更有助於增強免疫功能。紫蘇搭配鮪魚和香濃乳酪絲，使得蓬鬆的烘蛋增添了獨特的香氣，是一道既營養又美味的選擇。食譜如下：

材料

櫛瓜1條、雞蛋5個、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔絲少許、金針菇一包、紫蘇葉三片、水煮鮪魚罐頭一個、無鹽奶油10克、乳酪絲適量、鹽巴適量、黑胡椒粉適量。

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作法

1.櫛瓜洗淨切片，先兩面煎熟備用。
2.將洋蔥切小丁、金針菇切小段、紫蘇葉切末拌在水煮鮪魚中備用，然後熱鍋將洋蔥、金針菇、紅蘿蔔絲炒香。
3.在雞蛋中加入乳酪絲、鹽巴、黑胡椒粉後打勻，加入到有洋蔥、金針菇、紅蘿蔔的鍋中煮至八分熟。
4.放上櫛瓜片及紫蘇鮪魚後，再蓋上鍋蓋悶熟即可。

Tip：

王明勇表示，烘蛋的訣竅就是不要火太大，不然下面很容易燒焦，上面卻還沒熟。建議除了在炒食材時可以用中大火快炒外，全程都應使用小火慢煎，這樣成功率會很高。紫蘇與水煮鮪魚應在最後再放到烘蛋上，僅需燜約10秒，就能讓料理的香氣更豐富。

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營養加分

鄒瑋倫表示，從中醫的角度來看，紫蘇是對腸胃和肺部的一個化痰利器。當一個人生病時，消化道的許多有益菌種可能會受損，進而影響到肺部健康，因為上焦與中焦是相通的。因此，含有紫蘇和薄荷的料理，甚至是紫蘇薄荷茶，對於腸胃和肺部都有很好的效果，對於改善手腳發麻的情況也有幫助。

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◎ 諮詢專家／王明勇生機飲食專家．鄒瑋倫中醫師

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