水餃終極吃法消脹氣？醫打臉 勸這群人不適合喝
戎華儀 報導 ｜ 2024/07/08 12:29
不少人在家煮水餃會物盡其用，利用煮過水餃的水，加料煮成青菜豆腐湯、蛋花湯、玉米濃湯、酸辣湯等家常湯品，這樣的作法還被老饕喻為是「終極吃法」，更有網友指長輩流傳喝煮水餃的湯有助消脹氣，不過看在醫師的眼裡，並沒有如此神奇的功效，對於需要管理血糖的人來說，也不太適合。
水餃湯澱粉多 不利控糖
煮過水餃的水，通常會帶有水餃外皮沾附的麵粉和太白粉。新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳指出，水餃皮、麵條，都屬於研磨過的精緻澱粉所製成，人體在消化時不是經由咀嚼過程和體內所分泌的澱粉酵素去分解、消化，因此對於有糖尿病或需要管理血糖的人來說，喝下含有澱粉的湯，會讓身體對碳水化合物的吸收和血糖上升波動比較快速，容易造成血糖在短時間內出現明顯波動，因此不建議需要控制血糖的人喝。
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柳朋馳進一步相比，如果將煮過水餃的水加入青菜和蛋花，所含的澱粉量會比用清水煮青菜蛋花湯更多，但如果和喝下加了很多澱粉製成的火鍋料所煮成的火鍋湯相比，湯裡一樣含有澱粉，血糖的波動就會和喝煮水餃做成的湯類似，對於需要管理血糖的人來說，都不是很適合。
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柳朋馳還提醒，如果水餃煮破，水餃中的油脂會溶在煮水餃的湯裡，再煮成湯喝下肚，對於有三高的人來說，可能會增加身體的負擔。
臨床不見消脹氣效果
至於傳說中煮水餃的湯有消脹氣的功能，柳朋馳表示，肚子脹氣代表腸胃蠕動功能較差，或是吃到較多豆類、地瓜、山藥、馬鈴薯等容易脹氣的食物所致，對於腸胃道蠕動功能、腸道環境沒問題的人來說，煮水餃的湯不會有這樣的效果，這項傳說可能是基於民眾自己主觀經驗認為有效，醫學上沒有觀察到這樣的表現，因此也不會推薦民眾以此方式消除脹氣。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師
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