無毒教母譚敦慈也愛「這罐頭」！鈣、維生素D和DHA、EPA比鮮食高
丁彥伶 報導 ｜ 2024/07/15 13:38
颱風來最怕各種蔬菜都漲價，專家建議不妨儲存罐頭食物。據營養師分析，罐頭食物的營養價值不比新鮮食物低，而且還有助控制血糖和熱量，尤其魚罐頭，連無毒教母譚敦慈都愛用！鈣質、維生素D、EPA、DHA都比鮮魚高，她曾在影片中分享魚罐頭加洋蔥料理，更營養美味，趕快來看哪些罐頭營養特別好！
罐頭食物營養不輸鮮食 還有助控糖、控熱量
美國這一兩年來和台灣一樣有物價上漲的問題，連到過去被稱為平民餐廳「麥當勞」吃最便宜的漢堡，已飆破百元，各品項平均漲幅達40％，許多連鎖速食餐廳趕快推出限時「5元（折合台幣約160元）套餐優惠」。美國知名保健網站《吃出健康（Eating Well）》就以多位專業營養師的看法，指出市面上至少有7種罐頭食品營養成分不輸生鮮食物，還有助控血糖、方便料理食用，介紹如下：
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1.魚罐頭
富含優質蛋白質，能助延緩消化速度，促進血糖值穩定。鮪魚、鮭魚等魚罐頭是絕佳選擇。固狀肉含量約85公克的罐裝鮪魚罐頭有20克蛋白質，同重量鮭魚罐頭則約含18克蛋白質。
2.雞肉罐頭
雞肉罐頭蛋白質含量豐富，固狀肉85克含有21克蛋白質。
3.蔬菜罐頭
罐裝蔬菜含大量纖維素、微量營養素。纖維質能延緩消化速度，有助於防止血糖上升。最好選購低鈉或無鹽的產品。
4.番茄罐頭
屬於食品儲藏櫃常備好物，炒菜、煮湯、燉菜、拌麵都用得上。富含茄紅素等抗氧化劑，碳水化合物含量低，有益心臟健康。
5.豆類罐頭
豆類是攝取纖維素、植物性蛋白質的絕佳來源，有助維持血糖穩定。1杯罐裝黑豆含有16克蛋白質、18克纖維素，罐裝鷹嘴豆也富含蛋白質及纖維，提供的蛋白質與纖維素各約10克、9克。
6.南瓜罐頭
罐裝南瓜富含維生素A與纖維素。半杯約100克的罐裝南瓜有3克纖維素。維生素A也是抗氧化、抗發炎成分，吃半杯的維生素A就超過每天建議攝取量。南瓜富含纖維，當成主食有助控制血糖。
7.水果罐頭
罐頭的營養素都有標示，對需要控糖、控制熱量者非常適合，最好選擇低糖或不添加糖的水果罐頭，並且要適量攝食。若加上低糖低脂優格則是糖尿病患很好的點心。
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魚罐頭鈣和D、DHA及EPA勝鮮魚
嘉義大林慈濟醫院新陳代謝科醫師黃欣寧表示，其實她自己也常會到賣場買罐頭食物回家。她解釋，罐頭食品的製作方式可以讓保存時限拉長，也不會造成主要的營養價值流失。
唯一要注意的是，罐頭高溫殺菌的作法主要會造成水溶性維生素流失，但整體而言，罐頭食品的維生素保存得還算不錯。特別是在魚罐頭，它在製作、收汁過程中，會讓魚骨頭融化，使鈣質含量提高，甚至比一般生鮮魚肉的鈣質含量還要多。
據日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良曾在書中提到鯖魚罐頭，鈣質是新鮮鯖魚的43倍、維生素D是新鮮鯖魚的2倍，而且EPA、DHA更是新鮮鯖魚的1.3倍。他表示，EPA、DHA接觸到空氣易氧化，封在罐頭就沒有這個問題。DHA能活化大腦、預防失智症，EPA可以減少內臟脂肪，兩者都能增加瘦身荷爾蒙「GLP-1（腸泌素）」分泌，有助減重。
水果罐頭糖分高、養分流失多
黃欣寧提醒，水果罐頭是罐頭食品中比較需要注意的種類。相較於生鮮水果，水果罐頭的糖分含量通常較高，且在保存過程中，維生素等養分也會大量流失。因此，建議還是以生鮮水果為主。
蔬菜罐頭鈉含量高，颱風來快買冷凍蔬菜備用
而提到國外常見的蔬菜罐頭，黃欣寧則不建議，因為國外的罐頭蔬菜多泡在水液中，這種鈉含量較高。另外還有雞湯罐頭、牛骨頭罐頭等，這類也不建議食用，因為鈉含量往往偏高。建議有高血壓或慢性腎臟病的民眾，最好改掉喝湯的習慣。
與其買蔬菜罐頭，她建議買冷凍蔬菜，營養價值不比新鮮蔬菜低。7、8月是台灣的颱風季或雨季，蔬菜供應較少時，冷凍蔬菜可以作為蔬菜的替代品。黃欣寧建議，民眾在選購罐頭食品時，應仔細閱讀營養標示，了解每份的鈉含量和糖含量，避免攝取過多。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／黃欣寧醫師
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