金針菇煎蛋助降血脂、降血壓能排重金屬！煎蛋加什麼最對味？快來學
丁彥伶 報導 ｜ 2024/08/08 14:40
「煎蛋」加什麼「菜」最對味？煎蛋只會做菜脯蛋、蔥蛋、韭菜蛋嗎？農糧署在臉書上介紹多種適合加在蛋裡面一起煎的食材，做成各式蔬菜煎蛋，趕快來看哪種最合你的口味！雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，現在正逢颱風過後各式蔬菜齊漲期，裡面介紹的「金針菇煎蛋」，金針菇一大包只要10～20元不等，可以說是CP值最高的蔬菜煎蛋，大家不妨試試看。
農糧署教大家用市面常見蔬菜，做出4種好吃又兼具營養概念的煎蛋：
金針菇煎蛋：口感軟嫰、富含纖維
材料：雞蛋4顆、金針菇1包、蔥花少許
調味：鹽1小匙
作法
1.金針菇撕開，切小段。
2.下鍋炒香，約1分鐘放涼。
3.打蛋，把金針菇和蛋液拌勻、加鹽攪拌。
4.開油鍋倒入鍋內煎，看到表面蛋液都成形且聞到有些許焦香味時，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黃，最後灑上蔥花有香味即可。
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高麗菜煎蛋：口感脆嫩、富含維生素及鈣、磷、鉀等營養
材料：雞蛋3顆、高麗菜130g、蔥花少許
調味：鹽、胡椒適量
作法
1.高麗菜切細絲。
2.加入蛋液拌勻，調味。
3.開油鍋倒入鍋內煎，看到表面蛋液都成形且聞到有些許焦香味時，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黃，最後灑上蔥花有香味即可。
九層塔煎蛋：香氣升級、色香味俱全
材料：雞蛋4顆、九層塔80克
調味：鹽1小匙、薑末少許、麻油一大匙
作法
1.九層塔切細，薑切末。
2.加入調味料攪拌，打入蛋和九層塔及薑末拌勻。
3.開油鍋倒入鍋內煎，看到表面蛋液都成形且聞到有些許焦香味時，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黃即可。
櫛瓜煎蛋：低升糖指數、減脂好夥伴
材料：雞蛋3顆、櫛瓜１條、蒜末蝦仁一些
調味：鹽、胡椒適量
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作法
1.櫛瓜切薄片、蒜頭切末、蝦仁切丁。
2.下油鍋煎香櫛瓜、蒜頭、蝦仁。
3.看到食材煎熟後再均匀倒入蛋液，調味。聞到有些許焦香味時，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黃即可。
金針菇富含B群維生素和多醣體 CP值最高
林旻樺認為，金針菇煎蛋的CP值最高。金針菇富含維生素B1和多醣，除了具有抗血栓作用外，其生物活性膳食纖維和黴菌甾醇有助於降低血糖、血壓和三酸甘油酯、總膽固醇、低密度脂蛋白含量，和磷脂質含量的作用。
而在抗氧化活性測試顯示，金針菇的抗氧化能力高達99.7%，可預防自由基和氧的攻擊，同時還具有金屬螯合能力，幫助排除體內毒素，預防重金屬毒害。
高麗菜煎蛋含高鉀 腎病變者少量食用
高麗菜煎蛋的口感脆嫩，富含維生素及鈣、磷、鉀等營養素。林旻樺提醒，高麗菜雖然是高鉀蔬菜，有助於降血壓、保護心血管，但有慢性腎衰竭和洗腎的患者則只能少量食用。
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九層塔強壯骨骼又顧眼睛
九層塔煎蛋香氣升級，色香味俱全。九層塔含有豐富的β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等天然植化素，以及維生素A和C，具有抗氧化、顧眼睛、保護呼吸道等作用。此外，九層塔還含有豐富的礦物質鎂、鈣和維生素K1，有強壯骨骼的效益。
櫛瓜是減脂好夥伴
櫛瓜煎蛋屬於低升糖指數食物，是減脂的好夥伴。林旻樺建議，烹調這些煎蛋時，將食材切成適當大小，與蛋攪拌調味後，放入鍋中煎至半熟，再翻面煎熟即可，就能完成一道簡單又營養的家常菜。
林旻樺也提醒，在餐廳裡「菜脯蛋」很受歡迎，也成為許多人最喜歡的煎蛋品項，但她提醒，蘿蔔乾製作過程加的鈉量較高，不建議年長者食用。這次藉由農糧署推薦煎蛋時適當搭配不同食材，不僅可以讓煎蛋的口味更多元豐富，也能攝取到更均衡的營養素，對健康大有助益。
◎ 圖片來源／農糧署．林旻權營養師提供．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．林旻樺營養師
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