7成散裝豆干或豆腐都是基改黃豆做的?外觀如何分辨?專家解答
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市面上散裝的豆製品7成都是用基因改造的黃豆製成?從外觀要如何分辨買到的豆干、豆腐是不是基因改造黃豆做的?營養師博士雷小玲一次解答!
什麼是基因改造黃豆?
雷小玲指出,關於豆腐製品大家關切的問題,就是基因改造黃豆。國內進口的黃豆中大約有7成都是基改黃豆,非基改的黃豆只占3成。一般我們吃到的豆腐、豆干、豆漿等豆製品,多數都是基改黃豆製成。
所謂的「基因改造(基改)」指的是將某生物體裡的一段基因轉植到其他生物上,黃豆的基因改造就是將細菌的抗除草劑基因轉植到黃豆中,讓黃豆含有抗除草劑的基因,也就是黃豆的基因改造目的就是在抵抗種植時,大量噴灑的除草劑。
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基因改造黃豆如何分辨?
依照《食品安全法》的規定,只要是以基因改造黃豆為原料,且原料占最終產品總重量3%以上就需標示,即使是高層次加工品,如醬油、沙拉油,都必須加註說明,也就是外包裝上必須標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。所以購買包裝食品時看清標示是最主要分辨的方式。
購買散裝黃豆食品時,可以先詢問店使用的是基改還是非基改原料,若黃豆來源為美國、加拿大、阿根廷等國家,多為基改黃豆;另外也可以從售價上做區分,若價格便宜,如一般傳統售價者,則大多為基改黃豆製品,非基改黃豆成本較高,因此終端售價也會高1~3成。
網路盛傳「有黑肚臍就是基改黃豆」或是「不會發芽的就是基改黃豆」?雷小玲解釋,這些判別方式都不正確,想要知道黃豆是否為基因改造,只有透過DNA檢測來判定,無法由黃豆外觀做辨別。
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如何挑選食用級的好黃豆?
常見進口黃豆依品種可分為基改黃豆與非基改黃豆;若依受損率、雜質、破裂程度及雜色黃豆的程度,黃豆品質可分為四級,第一級為最優等級,第四級則是品質較差的黃豆;若是依照用途來分,則可分為食用級黃豆及商品黃豆,一般吃到的豆腐、豆漿、醬油等都是用食用級黃豆做成的,而榨黃豆油或飼料用黃豆,就是屬於商品黃豆。因此,挑選黃豆原豆時,要選擇非基改一級的食用級黃豆。
黃豆種植過程最常使用的除草劑為嘉磷塞(年年春成分)。世界衛生組織轄下的國際癌症研究署(IARC) 將「嘉磷塞」列為2A等級「很可能會致癌」的物質。因此衛福部也將此除草劑列為檢驗項目。有機黃豆絕對是非基改黃豆,因此若擔心基改或農藥殘留問題,選擇有機黃豆會是一個安心的選擇。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/雷小玲營養師博士
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