7成散裝豆干或豆腐都是基改黃豆做的？外觀如何分辨？專家解答

市面上散裝的豆製品7成都是用基因改造的黃豆製成？從外觀要如何分辨買到的豆干、豆腐是不是基因改造黃豆做的？營養師博士雷小玲一次解答！

什麼是基因改造黃豆？

雷小玲指出，關於豆腐製品大家關切的問題，就是基因改造黃豆。國內進口的黃豆中大約有7成都是基改黃豆，非基改的黃豆只占3成。一般我們吃到的豆腐、豆干、豆漿等豆製品，多數都是基改黃豆製成。

所謂的「基因改造（基改）」指的是將某生物體裡的一段基因轉植到其他生物上，黃豆的基因改造就是將細菌的抗除草劑基因轉植到黃豆中，讓黃豆含有抗除草劑的基因，也就是黃豆的基因改造目的就是在抵抗種植時，大量噴灑的除草劑。

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基因改造黃豆如何分辨？

依照《食品安全法》的規定，只要是以基因改造黃豆為原料，且原料占最終產品總重量3％以上就需標示，即使是高層次加工品，如醬油、沙拉油，都必須加註說明，也就是外包裝上必須標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。所以購買包裝食品時看清標示是最主要分辨的方式。

購買散裝黃豆食品時，可以先詢問店使用的是基改還是非基改原料，若黃豆來源為美國、加拿大、阿根廷等國家，多為基改黃豆；另外也可以從售價上做區分，若價格便宜，如一般傳統售價者，則大多為基改黃豆製品，非基改黃豆成本較高，因此終端售價也會高1～3成。

網路盛傳「有黑肚臍就是基改黃豆」或是「不會發芽的就是基改黃豆」？雷小玲解釋，這些判別方式都不正確，想要知道黃豆是否為基因改造，只有透過DNA檢測來判定，無法由黃豆外觀做辨別。

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如何挑選食用級的好黃豆？

常見進口黃豆依品種可分為基改黃豆與非基改黃豆；若依受損率、雜質、破裂程度及雜色黃豆的程度，黃豆品質可分為四級，第一級為最優等級，第四級則是品質較差的黃豆；若是依照用途來分，則可分為食用級黃豆及商品黃豆，一般吃到的豆腐、豆漿、醬油等都是用食用級黃豆做成的，而榨黃豆油或飼料用黃豆，就是屬於商品黃豆。因此，挑選黃豆原豆時，要選擇非基改一級的食用級黃豆。

黃豆種植過程最常使用的除草劑為嘉磷塞（年年春成分）。世界衛生組織轄下的國際癌症研究署（IARC） 將「嘉磷塞」列為2A等級「很可能會致癌」的物質。因此衛福部也將此除草劑列為檢驗項目。有機黃豆絕對是非基改黃豆，因此若擔心基改或農藥殘留問題，選擇有機黃豆會是一個安心的選擇。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／雷小玲營養師博士

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