糖尿病要吃什麼魚？2種魚幫助控糖改善糖尿病 加豆腐更補鈣 降糖超特效食譜公開

糖尿病患建議攝取好的蛋白質，魚類就是優質蛋白質來源之一，糖尿病吃什麼魚比較好？中國糖尿病名醫向紅丁與營養專家張曄、中醫師成向東建議，吃鯉魚可以改善2型糖尿病的症狀、吃鱈魚可提高胰島素的敏感性、降低血糖。以下是他們的分享。

 

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鯉魚含有大量的優質蛋白質、多元不飽和脂肪酸和較多的維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷、鎂等營養成分。鯉魚脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，對於降低膽固醇有很好的作用；鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性水腫也有很好的食療效果。推薦每餐宜吃100克。

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鯉魚對糖尿病的益處包括降低血脂。鯉魚中含有的不飽和脂肪酸有降低血脂的作用，對改善不依賴胰島素治療的糖尿病患者的各種症狀有良好作用。不過鯉魚為發物，惡性腫瘤、支氣管哮喘、耳下腺炎、蕁麻疹、濕疹患者均應忌食。

 

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鯉魚加花生有利營養保存和利用，鯉魚中的不飽和脂肪酸易被氧化，花生中的維生素E可有效抗氧化。兩者搭配食用，有利於營養被更好地保存和利用。

 

食材：鯉魚500克，香菇2朵，紅棗3顆。
調味料：蔥花、蔥段、薑片、蒜片各5克，鹽3克，醋、醬油、植物油各10克，米酒15克。

作法：

1. 將鯉魚洗淨，用鹽醃漬5～10分鐘；香菇泡發，洗淨，去蒂，切片；紅棗洗淨。
2. 鍋內放少許油，燒熱後，用蔥花爆香，將魚放鍋內，加適量水，放入米酒、蔥段、薑片、蒜片、醋、香菇、紅棗，大火燒開，轉小火，慢燉30分鐘左右即可。

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鱈魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用；鱈魚肝油對結核桿菌有較強的抑制作用，還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。推薦每餐宜吃100克。

 

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鱈魚對糖尿病的益處為提高胰島素的敏感性，降低血糖。鱈魚中omega-3脂肪酸的含量較豐富，能提高人體細胞對胰島素的敏感性，血液中的血糖可以順利進入到細胞內而得到利用，從而降低血液中的血糖值。

 

鱈魚搭配豆腐食用，不僅能夠營養互補，還能增強補鈣的功效。不過鱈魚的魚皮中含大量的普林，痛風患者和尿酸過高者要禁止食用。

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食材：鱈魚肉100克，白米50克，雞蛋1個。調味料：鹽3克，蔥花少許。

作法：

1. 鱈魚肉洗淨，切丁；白米淘洗乾淨；雞蛋洗淨，打入碗內，打散備用。
2. 白米放沸水中煮滾，改中火煮15分鐘，加鹽、鱈魚丁攪拌均勻，大火煮3分鐘，倒雞蛋液煮熟，撒蔥花即可。

 

降糖妙招：白米大火煮滾，中火煮15分鐘即熟；雞蛋液不用油煎，直接倒入粥中待凝結成塊即可。

 

◎ 本文摘自／《糖尿病降糖常備菜145道 暢銷好評版》向紅丁、張曄、成向東 合著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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