糖尿病吃芹菜減少胰島素用量！2情況別吃芹菜 搭番茄和牛肉效果更好

糖尿病患想減少胰島素用量該怎麼做？中國糖尿病名醫向紅丁與營養專家張曄、中醫師成向東建議，芹菜富含膳食纖維，對預防糖尿病併發高血壓、肥胖症有積極作用，可改善醣類代謝，增加胰島素敏感性，減少胰島素用量。以下是他們的分享。

芹菜含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分。芹菜中豐富的膳食纖維可抑制腸內細菌產生致癌物質，有效防癌；芹菜含有揮發性的芳香油，對增進食慾，幫助消化、吸收都大有好處。建議每餐宜吃50克芹菜。

芹菜可改善醣類代謝，使血糖下降。芹菜中含有較多膳食纖維，能夠改善糖尿病患者細胞的醣類代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，能使血糖下降，從而減少糖尿病患者對胰島素的用量。

芹菜含有特殊成分「芹菜素」和豐富的膳食纖維，對預防糖尿病併發高血壓、肥胖症有積極作用。不過，計劃生育的男性要少吃芹菜，因為芹菜有殺精作用，會抑制睪丸酮的生成，減少精子數量。正在服用安莫西林（AMOXICILLIN）前的2小時內，不要吃芹菜，因為芹菜中豐富的膳食纖維會降低其在胃腸道的濃度，影響藥效。

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芹菜加牛肉可確保人體酸鹼平衡，芹菜適合和牛肉搭配食用，除營養互補，確保人體酸鹼平衡外，由於芹菜含有大量的膳食纖維，還不會增加人的體重。番茄加芹菜可降血壓，芹菜含有豐富的膳食纖維，有明顯的降血壓作用，番茄可健胃助消化，對高血壓、高血脂症患者尤為適用。

選購芹菜時，以菜梗短粗、新鮮翠綠者為佳。購買後，須放進冰箱冷藏保存，並盡速食用。

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食材：芹菜250克，發泡腐竹150克。
調味料：鹽3克，醋10克，香油5克。
作法：

1. 芹菜去葉，洗淨，切斜段；發泡腐竹洗淨，切斜段備用。
2. 芹菜段放入沸水中汆燙，撈出，用涼開水過涼，撈出瀝乾，與腐竹一起裝盤。
3. 將鹽、醋和香油放入碗中調好，澆在芹菜段、腐竹段上拌勻即可。

食材：芹菜200克，胡蘿蔔100克，香菇20克，冬筍50克。
調味料：薑末5克，鹽4克，香油3克。
作法：

1. 將芹菜洗淨，入沸水汆燙煮熟，過涼，撈出瀝乾，切斜段，撒少許鹽拌勻；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；冬筍去殼、削去老硬部分，洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨，切絲；將胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲分別放入沸水中汆燙熟透，撈出瀝乾。
2. 將芹菜段、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲放入盤中，加入薑末、鹽、香油拌勻即可。

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◎ 本文摘自／《糖尿病降糖常備菜145道 暢銷好評版》向紅丁、張曄、成向東 合著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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