中秋樂齡烤肉指南 專家教2方法軟化肉質，長輩也能大口吃肉！

中秋節是闔家團圓的好時機，全家人聚在一起賞月、吃月餅、剝柚子，當然少不了舉辦「烤肉」大會。但隨著年齡增長，許多長輩因牙齒鬆動、咀嚼能力下降，面對烤肉美味只能望「肉」興嘆。衛生福利部桃園醫院營養師吳思賢分享一些準備食材上的小技巧，讓家中爺爺奶奶吃烤肉補蛋白質，享受吃烤肉防肌少症的團圓烤肉樂趣。

選擇柔軟質地蛋白質食物

吳思賢表示，年齡增長常見肌肉和骨密度遞減、牙齒咀嚼能力下降等老化現象，若未保養得宜可能提早轉為肌少症，出現走路速度下降、罐頭打不開、反覆跌倒等症狀。針對肌少症族群，建議營養要充足，尤其要補充足夠的蛋白質食物，包括肉類、海鮮等。但長輩常因牙口不佳而不喜歡選擇這些食物，造成肌少症的惡性循環。

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吳思賢建議，食材準備上可選擇豆干、鮮蚵、魚類等柔軟質地的高蛋白食材，尤其豆干屬於植物性蛋白質、魚類富含Omega-3脂肪酸，都是保護心血管較好的蛋白質食物來源，且質地較為柔軟，牙口不佳者也能輕鬆入口。若使用韓式烤盤，也可將雞蛋液加上起司放入外圈烤盤烘烤，簡單完成一道口感類似蛋糕的柔軟烤盤料理。

使用拍、捶物理方式軟化肉質

中秋烤肉免不了台式烤肉片夾土司，若長輩對一般烤肉片的質地咬不太動，吳思賢建議可在醃製肉片前，先用肉捶拍打，破壞肉的結構以軟化肉質。

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添加天然水果 酵素也能軟化肉質

若沒時間拍打肉類，吳思賢提供更節省時間的方式，就是使用富含酵素的水果如鳳梨來醃肉。將鳳梨打成泥狀後加入醃料，醃漬15-20分鐘即可軟化肉質，但須留意醃漬時間太久會讓肉質過度軟化而影響口感。另外，許多帶酸味的食材和醬料能刺激唾液分泌，有助於促進長輩食慾和吞嚥。

吳思賢提醒，老年人常因牙口不佳無法與孫子輩一起盡情烤肉，建議從食材選擇、處理方式來調整，讓高齡長者不被咀嚼能力限制，依然能開心地參與團圓烤肉的歡樂時光。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／衛生福利部桃園醫院

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