彎香蕉比較營養？綠香蕉、黃香蕉功效熱量解析！穩血糖、抗癌要吃它
羅以容 整理 ｜ 2024/09/03 11:21
香蕉營養豐富，有助補充體力、改善睡眠品質等多種功效，不同熟度的香蕉各有好處，就連香蕉彎曲的弧度也和營養有關？香蕉真的愈彎愈甜？專家解答。
香蕉為什麼會彎？
香蕉的特色之一，是彎彎曲曲的型態，與其他水果有別。不過，香蕉的弧度大小會與它的甜度有關嗎？衛生福利部食品藥物管理署「食藥闢謠專區」曾指出，「香蕉會有彎曲的弧度，是因為陽光照射的緣故。一串香蕉裡有很多根香蕉聚集在一起，陽光沒辦法均勻的照射到所有果實。香蕉果實為了多照到陽光而向上生長，香蕉的形狀就變成彎的。」
雖然香蕉為了吸取陽光向上生長而變得彎曲，但它們攝取的養分是沒有分別的，香蕉不論彎直，營養價值跟甜度也是相同。不過，反而是不同成熟度的香蕉，營養成分會略有分別，產生的功效也不盡相同。
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香蕉愈甜熱量愈高？
香蕉由青到黃，再到「梅花點」，由未成熟到成熟，香蕉當中的營養成分會產生變化。別以為愈青的香蕉，甜度低，熱量便低，事實卻剛剛相反，成熟的香蕉熱量較未成熟的低，也就是說生香蕉熱量較高！因此，甜度與熱量並沒有直接關係。由於青蕉澱粉含量較多，熱量高，飽足感也較成熟香蕉或梅花點蕉高。
香蕉不同成熟度營養比較（每100克計算）
綠色生蕉：熱量90大卡、糖分9.2克、膳食纖維2克
黃色熟蕉：熱量84大卡、糖11.9克、膳食纖維1.7克
梅花點蕉：熱量68大卡、糖10.8克、膳食纖維1.6克
香蕉愈甜升糖指數愈高？
日本健康節目曾提到，全熟帶梅花點「糖斑」的香蕉升糖指數，反而低過黃色香蕉，一般黃色成熟香蕉升糖指數是50，而全熟香蕉是30。東京大學醫學部附屬病院兒料醫生伊藤明子在節目中解釋，香蕉本身含有3種糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，全熟香蕉中的蔗糖會減少，果糖會增加，因此，進食後不會令血糖指數急升，愈甜的全熟香蕉，升糖指數不是愈高。
綠色未全熟香蕉：穩定血糖，適合糖尿病、高血壓族群
膳食纖維較高、糖含量較低，適合糖尿病患者食用。且含豐富鉀離子，有助於平衡體內的鈉離子，有助穩定血壓，適合高血壓族群。此外，綠香蕉富含抗性澱粉，能提供飽足感，減肥都合適。
黃色熟香蕉：潤腸通便，適合便祕或腹瀉人士
熟度適中的黃色香蕉，含有較多果膠有助消化、潤腸通便，改善便祕，由於具保護腸胃壁、吸附水分功效，即使腹瀉時也可安心食用。
梅花點全熟香蕉：酵素更多，助抑制癌細胞
長了黑斑的香蕉，含有大量多酚，酵素比其他香蕉更高，抗氧化能力更強，有助延緩衰老、抑制癌細胞，提升免疫力。此外，酵素亦有助提升腦部的神經細胞，改善記憶力、預防認知障礙。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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