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奶粉結塊到底能不能喝?乳品專家教「這樣做」避免奶粉受潮 這水溫泡奶粉最好

戎華儀 報導 2024/10/21 12:49

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奶粉或粉狀營養品是不少年長者每天重要的營養來源,有些老人家手部力氣不夠,好不容易撬開蓋子,為避免天天費勁開罐,蓋蓋子時不想完全蓋緊,又擔心奶粉或營養品容易變質。乳品專家、台大動物科學技術系特聘教授陳明汝建議,蓋子沒蓋緊雖然不至於很快變質,但最好開封後在1個月內喝完。

 

陳明汝說,奶粉的加工製造過程將牛奶的水分抽乾,全脂奶粉在室溫下通常可保存1年、脫脂奶粉可保存2年,鐵罐沒蓋緊,裡面的奶粉或營養品輕微結塊還不至於有太大問題,但如果粉狀物吸濕太多,明顯有一大坨、一大坨的結塊,代表受潮嚴重,可能會孳生微生物。


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變味變色不要喝 避光防潮分裝減少接觸濕氣和光線

陳明汝提醒,奶粉如果已經產生油耗味、變色,就代表已經變質或受到汙染,絕對不要泡來喝。

 

為避免奶粉嚴重受潮,陳明汝建議可以改買小罐裝,或是將大罐奶粉以小罐的鐵罐、密封罐、鋁箔袋、封口袋分裝,且奶粉若長時間接觸到光照,奶粉中的脂肪會氧化,成分變得較不安定,因此分裝容器最好選擇有遮光效果,例如玻璃罐最好是深色的,無色透明的容器外面必須再以其他深色或不透光的材質覆蓋。

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40~50℃水溫泡牛奶最好 避免營養被燙壞

有些人喝牛奶喜歡燙口的溫度,天氣轉涼時喝起來格外有幸福感,不過陳明汝說,奶粉有豐富的營養素,有些乳品業者還會額外添加各式各樣的配方增添奶粉的營養價值,尤其是維生素接觸過高的水溫會被破壞,因此建議泡奶粉的最佳溫度約在40~50℃之間。

 

先放奶粉 再慢慢加水攪拌

有些人喝奶粉泡的牛奶,喝到杯底總會發現一小坨沒泡開的奶粉,擔心奶粉品質有問題。陳明汝解釋,奶粉質地依照製程可分為即溶、非即溶這2種,非即溶奶粉接觸到水後,靠內部沒有接觸到水的地方,水分不容易進去,只要攪拌開來即可;即溶奶粉製造過程添加微量水氣,讓粉粒較大,因此粉粒帶有水孔,較容易溶解。


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陳明汝建議,若想避免奶粉泡不開的情況出現,可以先將奶粉到入空杯,再慢慢一邊倒入40幾度的溫水、一邊攪拌,比較容易成功;如果先倒水再加奶粉,可能會有些奶粉浮在水面上,攪拌操作難度比較高。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/陳明汝教授

 

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