奶粉結塊到底能不能喝？乳品專家教「這樣做」避免奶粉受潮 這水溫泡奶粉最好
戎華儀 報導 ｜ 2024/10/21 12:49
奶粉或粉狀營養品是不少年長者每天重要的營養來源，有些老人家手部力氣不夠，好不容易撬開蓋子，為避免天天費勁開罐，蓋蓋子時不想完全蓋緊，又擔心奶粉或營養品容易變質。乳品專家、台大動物科學技術系特聘教授陳明汝建議，蓋子沒蓋緊雖然不至於很快變質，但最好開封後在1個月內喝完。
陳明汝說，奶粉的加工製造過程將牛奶的水分抽乾，全脂奶粉在室溫下通常可保存1年、脫脂奶粉可保存2年，鐵罐沒蓋緊，裡面的奶粉或營養品輕微結塊還不至於有太大問題，但如果粉狀物吸濕太多，明顯有一大坨、一大坨的結塊，代表受潮嚴重，可能會孳生微生物。
變味變色不要喝 避光防潮分裝減少接觸濕氣和光線
陳明汝提醒，奶粉如果已經產生油耗味、變色，就代表已經變質或受到汙染，絕對不要泡來喝。
為避免奶粉嚴重受潮，陳明汝建議可以改買小罐裝，或是將大罐奶粉以小罐的鐵罐、密封罐、鋁箔袋、封口袋分裝，且奶粉若長時間接觸到光照，奶粉中的脂肪會氧化，成分變得較不安定，因此分裝容器最好選擇有遮光效果，例如玻璃罐最好是深色的，無色透明的容器外面必須再以其他深色或不透光的材質覆蓋。
看更多：微波爐加熱小心吃下百萬塑膠微粒！釀腎細胞死亡、影響內分泌 合格容器也沒用
40～50℃水溫泡牛奶最好 避免營養被燙壞
有些人喝牛奶喜歡燙口的溫度，天氣轉涼時喝起來格外有幸福感，不過陳明汝說，奶粉有豐富的營養素，有些乳品業者還會額外添加各式各樣的配方增添奶粉的營養價值，尤其是維生素接觸過高的水溫會被破壞，因此建議泡奶粉的最佳溫度約在40～50℃之間。
先放奶粉 再慢慢加水攪拌
有些人喝奶粉泡的牛奶，喝到杯底總會發現一小坨沒泡開的奶粉，擔心奶粉品質有問題。陳明汝解釋，奶粉質地依照製程可分為即溶、非即溶這2種，非即溶奶粉接觸到水後，靠內部沒有接觸到水的地方，水分不容易進去，只要攪拌開來即可；即溶奶粉製造過程添加微量水氣，讓粉粒較大，因此粉粒帶有水孔，較容易溶解。
看更多：高脂？低脂？奶粉脂肪含量讓人霧煞煞 營養師解密判斷訣竅
陳明汝建議，若想避免奶粉泡不開的情況出現，可以先將奶粉到入空杯，再慢慢一邊倒入40幾度的溫水、一邊攪拌，比較容易成功；如果先倒水再加奶粉，可能會有些奶粉浮在水面上，攪拌操作難度比較高。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳明汝教授
