乳糖不耐症也能喝！無乳糖鮮奶口感較甜有加糖嗎？專家揭真正原因及喝法
許寶仁 報導 ｜ 2024/10/22 18:57
據調查，近9成國人有乳糖不耐症，近年市面上出現了無乳糖鮮奶，被「喝牛奶就拉肚子」一族視為救星，而且喝起來感覺比一般鮮奶甜，為什麼？專家表示，無乳糖鮮奶的醣量與一般鮮奶差不多，但它可能較容易造成血糖波動，控糖的朋友值得留意。
根據膳食營養建議，國人每天應喝2杯牛奶，但9成亞洲人缺乏乳糖消化酵素，一喝牛奶就跑廁所，因此對乳制品的攝取量明顯不足。陳怡婷營養師表示，近年在各賣場超市可以看到無乳糖鮮奶，有進口產品，也有國產品牌，對乳糖不耐症患者來說彷彿救星，或許可提升民眾喝牛奶的意願和攝取量。
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乳糖分解成葡萄糖和半乳糖 總醣分差不多
無乳糖鮮奶喝起來好像比一般鮮奶甜，是不是有加糖、代糖或香料？營養師陳怡婷解釋，無乳糖鮮奶是採用「聚乳糖」的專業技術，將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，由於2種糖分結構的口感甜度較乳糖高一些，所以喝起來會覺得比較甜；但甜度並不等於醣量，無乳糖的鮮乳與一般鮮乳，其實醣量是差不多的。她指出，甜度是一種主觀的感受，而醣量則是指食物中總醣分的含量，口感上的甜度並不等同於實際的醣量。
不過，即使無乳糖鮮奶的總醣量並不比一般鮮奶高，但對血糖波動可能有不同的影響。根據本名吳其穎的網紅醫師蒼藍鴿實測，喝同樣分量的無乳糖鮮奶，會比喝全脂牛奶，血糖飆升得快也更高。
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升糖幅度較大 醫建議：不要一次喝太多、太快
根據蒼藍鴿以連續血糖監測儀實測顯示，喝無乳糖鮮奶或全脂鮮奶前，他的血糖都約86mg/Dl，但喝完無乳糖鮮奶20分鐘後，血糖即升到105mg/Dl，另一天測喝全脂牛奶，則血糖只升到95mg/Dl，喝無乳糖牛明顯比喝全脂牛奶，血糖的波動幅度更大。
蒼藍鴿表示，這是因為無乳糖鮮奶裡的乳糖被分解成半乳糖與葡萄糖，而這2種糖分進到人體之後，會被小腸非常快速吸收，因而造成血糖較大的波動。因此，儘管無乳糖鮮奶的熱量和醣分並沒有比較高，但建議民眾若要喝無乳糖鮮奶，不要一次喝太多，也不要喝太快，以免造成血糖波動太大。
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◎ 諮詢專家．資料來源／陳怡婷營養師．蒼藍鴿的醫學天地
