美麥當勞染大腸桿菌49人中毒1死 食藥署建議做好「這些事」就能預防
戎華儀 報導 ｜ 2024/10/25 12:35
美國傳出麥當勞食物中毒事件，總計在10州造成49人感染，其中1名成人死亡，還有一名幼童的腎臟有嚴重併發症，美國CDC調查發現，有症狀的人都吃過4盎司牛肉堡，研判疑似是漢堡內的洋蔥遭大腸桿菌汙染所致。我食藥署已提醒台灣麥當勞注意食材衛生，避免發生類似事件。
台灣麥當勞 食材來源與美國不同
事發後美國麥當勞聲明表示，在出現感染事件的州，已經暫停供應4盎司牛肉堡。台灣麥當勞表示，台灣麥當勞供應的4盎司牛肉堡，所使用的切絲洋蔥從紐西蘭進口，牛肉餅來自巴拉圭、紐西蘭、澳洲，與美國來源不同，供應商自主檢驗報告確認原料都符合標準。
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食品藥物管理署副署長林金富表示，大腸桿菌是生活環境中存在的細菌，通常被當作衛生指標菌，在食安檢查中通常會檢測大腸桿菌和大腸桿菌群，如果測到一定的數量就代表食品製作過程遭汙染，如果是侵襲性強的出血性大腸桿菌，會有很高的死亡風險。
加熱到75度以上 就可殺死
疾病管制署指出，出血性大腸桿菌常出現在烹煮不當的牛肉、生牛奶、受汙染的生菜或水源，引起傳染；潛伏期通常有2～10天，成人的傳染力有1周，1/3的兒童傳染期可長達3周，感染初期患者會有腹瀉、腹部絞痛、嘔吐等腸胃道症狀，嚴重的會導致出血性腹瀉、腎衰竭，在成人還可能發生栓塞性血小板減少性紫斑症，5歲以下幼兒是出現溶血性尿毒症候群的高危險群。
出血性大腸桿菌只要在攝氏75℃以上的環境加熱1分鐘就可被殺死，因此疾管署建議民眾，烹煮食物時應該充分煮熟，漢堡肉必須加熱到中心成灰色或褐色，煎熟之前不要接觸到盛裝生漢堡的容器或用具。
料理生食、熟食 刀具砧板分2套
林金富說，歐美的食物和烹調方式，洋蔥、肉排、生菜沙拉等可能是沒有煮熟的生食，台灣的漢堡排通常都是煮熟的，微生物大多不耐高溫，只要充分煮熟就沒問題，需要注意的是避免交叉污染，還沒煎熟的漢堡排在拿去做漢堡前，不要跟生的食物擺放在一起，因此民眾若在家中烹煮食物時，處理生食和熟食的砧板、刀具一定要分成2套專用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／林金富副署長．疾病管制署
