南瓜怎麼吃？南瓜子吃多少？南瓜護眼又顧腸胃

南瓜是萬聖節最應景的食物，南瓜有什麼營養？吃南瓜有什麼好處？南瓜怎麼吃才健康呢？

台北慈濟醫院營養師梁恩綺指出，南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鎂、鋅、鉀、膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力，能促進腸胃健康，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

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南瓜營養價值豐富，梁恩綺提醒，許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類，其實南瓜是未精製的全穀雜糧類，吃南瓜仍要注意攝取量，建議可以與白飯或麵做替換，避免澱粉攝取過量，造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子，也不能攝取過多，每日攝取量建議15克，約30～40顆為宜，以免體重增加、血脂升高。

坊間流傳「南瓜不能跟菠菜一起吃？」梁恩綺說，南瓜含有分解維生素C的酶，但加熱過程中容易被破壞，其實影響其他食材的營養成分及吸收相當有限，可以與菠菜一起食用。

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梁恩綺表示，南瓜長時間存放會使水分流失，影響甜度與口感，且瓜囊會催熟南瓜，切開後的南瓜建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，可避免南瓜過熟而失去原本的風味，最好盡快食用完畢。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／台北慈濟醫院

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