秋刀魚料理這樣吃降失智風險60%!秋刀魚功效降三酸肝油酯、膽固醇
目前正值秋刀魚季節,秋刀魚雖然便宜,但營養價值高,不過,最頭痛是如何烹調,如何去除苦味?秋刀魚的營養又有哪些?原來秋刀魚營養價值比鮭魚還高,還能降膽固醇、三酸甘油酯、防血栓。
秋刀魚營養有哪些? Omega-3比鮭魚豐富
秋刀魚含不飽和脂肪酸Omega-3,EPA、DHA豐富,比鮭魚還高,有助降三高、防失智、血栓、降低腦中風的機率。秋刀魚亦富含蛋白質和維他命E,有益心臟,抗氧化力強。有研究顯示,每周吃魚超過1次,患阿茲海默症風險降低60%。而由於秋刀魚屬食物鏈下游的小魚,比深海大魚較少重金屬污染問題,適合食用。可是,吃秋刀魚有時會帶點苦澀味。究竟苦味何來,又可以如何去除?
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秋刀魚功效一次盤點
- 預防心血管疾病:秋刀魚的Omega-3不飽和脂肪酸能降低人體的低密度膽固醇(LDL壞膽固醇)、三酸甘油酯,達到降血壓以及減少罹患動脈硬化的機率。此外,EPA和DHA也有助於大腦發育、預防癡呆。
- 預防骨質疏鬆:秋刀魚含有維他命D,具有維持血中鈣、磷平衡的功效,達到預防骨質疏鬆、軟骨症的效果。
- 保護眼睛:秋刀魚的維他命A是保護眼睛重要的元素之一,維他命A是構成視網膜表面的感光物質,具有維持正常視覺的功效。
- 預防貧血:秋刀魚含豐富維他命B12,是人體紅血球生成的關鍵原料之一,因此經期來臨的女性不妨考慮多吃秋刀魚預防貧血。
- 調節神經:維他命E是重要的抗氧化劑,能幫助體內細胞抵抗自由基的傷害,調節免疫力並具抗凝血作用,有益心血管健康。
秋刀魚處理方法?秋刀魚苦味何來?日本人最愛?
秋刀魚的苦味,主要來自它的內臟,對於日本人來說,就是喜歡牠的甘,在口腔裡回甘而不苦,故喜歡連內臟整條魚食用。但若有腥味,即代表秋刀魚不新鮮。除了苦味,秋刀魚不像鮭魚大受歡迎,是因為它的魚刺和魚骨偏幼,不容易完全去掉,一不小心容易哽喉。日本料理中的秋刀魚刺身或壽司,須先把秋刀魚起骨,故對食材新鮮度和師傅的技巧要求甚高。
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秋刀魚連骨吃、煎烤不用放油
一般家庭自煮秋刀魚,不外乎煎、烤或炸,即使急凍秋刀魚亦能做到很美味。炸的好處是可以連骨吃,適合佐酒作小食。秋刀魚有豐富的魚油,煎魚時可以不用下油,以中小火慢慢迫出油脂,天然健康。
處理急凍秋刀魚4步驟有效去苦味
- 把急凍秋刀魚徹底解凍。
- 將魚洗淨,在魚肚位置割一刀,取出內臟。
- 用清水洗淨秋刀魚,不要沖洗太久,不然魚肉會爛。
- 擦乾魚身便可烹調。
秋刀魚料理推薦1:煎秋刀魚
秋刀魚洗淨擦乾後,先下鹽和香草調味。煎魚不用太大火,亦不要翻動多次,秋刀魚易熟,中火每邊輕煎3分鐘便足夠。
秋刀魚料理推薦2:烤秋刀魚
秋刀魚以鹽和香草醃製,先兩面輕煎,再以錫紙包裹,放一些洋蔥在底,烤爐用180°C烤10至15分鐘便成。
秋刀魚料理推薦3:炸秋刀魚
洗淨秋刀魚,徹底擦乾後,切成數段,蘸上少許炸天婦羅粉,用150°C油溫炸數分鐘,蘸上喜愛的醬汁享用。
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文章授權轉載自《香港01》
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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