食譜／肉桂堅果硒糖餅－疫情備餐首重抗氧化 富含微量元素助增強免疫力
吳詠霓 整理 ｜ 2022/07/01 18:51
疫情期間，民眾常居家生活，生機飲食達人王明勇改良韓國街頭美食糖餅，教大家做這道「肉桂堅果硒糖餅」，以「超級食物」巴西堅果等富含營養素硒、維他命E、蛋白質的食材，取代精緻糖類，不僅讓你不用出國就能吃到異國美食，還能補充營養，同時在製作過程中增添親子趣味。
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材料
麵團：高筋麵粉150g、糯米粉75g~80g、酵母粉、鹽1湯匙、黑糖粉少許、溫水、橄欖油（煎餅用）。
餡料：巴西堅果、黑芝麻、白芝麻、肉桂粉。
作法
1.將麵粉、糯米粉、酵母粉、鹽、黑糖揉勻成麵團，放在碗中用保鮮膜蓋起來，隔著溫水發酵30分鐘。
2.麵糰發酵好取小塊壓平，包入餡料，包法像包包子一樣即可。
3.煎鍋倒入油，放入包好的餅（捏起來的那面朝下），邊煎邊壓，等一面定型了再翻面煎，煎熟即可。
Tip：
王明勇表示，餅包好後，可以再靜置一下，也可以現包現煎，現煎的口感會比較Q，皮有糯米粉，會像地瓜球澎起來有Q度。食用時也可再撒一點肉桂粉，搭配一杯薄荷茶能清涼解膩。
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營養加分
硒是重要的抗氧化輔因子，搭配維生素E能提高吸收率，食用高硒食物的同時吃點堅果、酪梨、橄欖油可幫助吸收。哪些食物有硒？耳鼻喉科醫師劉博仁指出，像是火雞肉、燕麥、雞蛋、豆腐、菠菜、大蒜、酵母、芝麻、蘆筍、蘑菇等都有。
劉博仁表示，食材中的硒、鋅有助防疫，國外有研究比較輕症及重症住院的病人，發現血液中硒濃度高者，不容易變重症。迎戰疫情，平常膳食攝取含有硒元素的食物攝取很聰明的方法。
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◎ 諮詢專家／醫師劉博仁‧生機飲食達人王明勇
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