食譜／讓行動更靈活！魚皮＋白木耳熬羹 滿滿膠質幫你護關節－青花魚膠白湯羹

想要關節不卡卡，雷議宗主廚帶來這道「青花魚膠白湯羹」，富含膠原蛋白的魚皮，搭配豐富蘿蔔硫素的青花菜，與白木耳露一同熬煮，用天然食材幫你保護關節，行動更靈活。

材料

虱目魚皮150公克、紅蘿蔔泥50公克、青花菜60公克、豆腐絲50公克、南瓜50公克、蝦米10公克、鹽巴少許、米酒少許、大骨高湯適量、芝麻油少許、白木耳露適量。

作法

1.大骨熬2個小時，再加入牛奶熬1個小時，製成乳白色高湯備用；虱目魚皮汆燙後，迅速以冰水降溫；白木耳熬煮後打碎成漿；青花菜切成散花狀、紅蘿蔔切絲備用。

2.熱鍋倒入芝麻油，放進蝦米炒香，再放入南瓜絲、虱目魚皮拌炒，接著倒入高湯及豆腐燜煮。

3.倒入白木耳漿拌勻勾芡，再將青花菜及紅蘿蔔絲倒入攪散煮熟即可。

Tip：

雷議宗表示，虱目魚皮汆燙後要迅速以冰水降溫，才能避免魚皮之間黏在一起。豆腐要使用老豆腐較扎實，吸湯汁效果會比嫩豆腐好。

營養加分

台安醫院營養師劉怡里表示，南瓜及紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素可以抗發炎；虱目魚皮除了含有豐富的膠原蛋白，Omega-3脂肪酸含量也很高，在抗發炎上也非常有幫助。

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚

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