食譜／秋天養氣通肺氣！肺最愛白色食材，滋陰又補氣－海鮮蔗香養肺煲
許雅磊 整理 ｜ 2022/10/14 11:36
降低長新冠後遺症，雷神主廚雷議宗教大家做這道「海鮮蔗香養肺煲」，以藥膳與甘蔗為湯頭基底， 搭配鮮美海鮮，在涼爽的秋冬季節，用白色食材幫你補肺氣。
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材料
藥膳高湯（玉竹、茯苓、淮山、川貝、西洋參）、甘蔗100公克、干貝6顆、蝦仁6隻、白木耳露100公克、枸杞5公克、蓮藕100公克、蓮子50公克、百合根20公分、香菜少許、鹽巴少許。
作法
1.首先將藥膳高湯熬煮後，新鮮甘蔗切成條狀一同放入鍋內熬煮；蓮藕及蓮子切塊洗淨，一併放入藥膳高湯熬煮至軟化。
2.準備一個平底鍋，將干貝、蝦仁乾煎至香味四溢，再取出等待冷卻後肉質收縮（Q脆口感才會出來）備用。
3.將白木耳露放入要湯內熬煮至濃稠後；加入枸杞，夾出甘蔗段，再加入新鮮百合乾滾煮一下後關火。
4.起鍋盛盤擺上干貝及蝦仁，撒上香菜後即可食用。
Tip：
雷議宗說，要煮出真正甘甜蔗香料理，一定要整支烤過，再把皮削掉丟入鍋中煮，甘蔗甘甜的香味才會飄散出來。藥膳高湯大約熬煮2個小時後，藥材包可以先撈起，再與其他食材繼續烹煮，湯頭才不至過於混濁。
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營養加分
中醫師吳明珠說，白色料理有補強肺氣的作用，如西洋參補肺降火、養胃生津；川貝有止咳、清熱化痰、平喘的作用；茯苓是一種菌，被譽為「四時神藥」，有健脾去濕，寧心安神的作用，還兼具美白效果。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚
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