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食譜/濃濃麻油香!南薑抗過敏 烏魚膘富含荷爾蒙 有助護膚、組織修復-麻油青蒜烏魚膘

許雅磊 整理 2022/11/23 11:56

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又快到了烏魚盛產的季節,如何炒出美味的烏魚膘呢?藥膳達人林秋香教大家做這道「麻油青蒜烏魚膘」,口感跟豆腐一樣軟嫩,讓牙口不好的長輩更容易吸收營養,並富含維生素,幫助抗氧化;加上鋅、銅,讓你神清氣爽、元氣滿滿。

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材料

竹薑1兩、大蒜6粒、青蒜1根、蠔油1大匙、麵粉2大匙、米酒100CC、辣椒1根、醬油1/2大匙、鹽少許、糖少許、麻油2大匙。

 

 

作法

1.魚膘擦乾水分抹上少許鹽,再沾上薄薄的麵粉備用。

2.薑片入鍋加熱後,放入麻油及魚膘、大蒜,兩面煎至略為變色,淋米酒及醬油、蠔油、糖及適量水煮熟。

3.將青蒜及辣椒放入鍋內略煮即可。

 

 


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Tip

林秋香分享,烏魚膘是雄烏魚的精巢,口感軟嫩、味道濃郁,所以挑選冬季的當季食材南薑燒魚,氣味更辛辣,去腥效果佳,還能抗過敏;加入米酒時,記得蓋蓋子,容易噴油;加入米酒後,先讓魚跟酒一起燜燒2分鐘,待酒香滲入烏魚膘後,再加入食材,香氣十足。

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營養加分

營養師宋明樺表示,烏魚其實全身都是寶,烏魚子有優質蛋白質,含維生素A、B、E,銅、鋅、鈣、鎂、磷,能幫助強化免疫細胞;烏魚頭含蛋白質、鈣;烏魚肉比起牛、豬肉更細緻,容易消化吸收;但烏魚湯因為含有高普林,痛風患者要注意用量。

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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.林秋香藥膳達人

 

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