食譜／中藥入菜也能控三高！加3藥材潤腸利便、清肝明目 保養血管顧健康－決明葛根煨蔬菜

想要控制三高（高血壓、高血糖、高血脂）也可以利用中藥材幫忙，主廚潘瑋翔教大家製作這道「決明葛根煨蔬菜」，用調節三高的決明子、葛根及山楂入菜，搭配蔬菜補充纖維素，幫你暖胃又健康。

材料

葛根30克、熟決明子30克、山楂10克、開水100克、洋蔥片1/2顆、紅蘿蔔片50克、茄子1條、黑木耳20克、海帶結50克。

調味料：蠔油30克、米酒30cc、鹽、胡椒、柴魚片。

作法

1.葛根放入電鍋蒸熟備用。

2.用決明子與山楂一起熬煮成湯汁，熬約15分鐘，濾出後備用。

3.依序炒香洋蔥、紅蘿蔔、茄子塊，之後放入木耳及蒸熟的葛根拌炒，並倒入熬煮好的湯汁及蠔油煨煮。

4.放入海帶結，用小火將整鍋蔬菜煮至熟透收汁。

5.起鍋前淋上少許米酒、鹽、胡椒拌勻，擺盤後撒上芹菜末與柴魚片即可。

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Tip：

潘瑋翔表示，海帶入菜可以增添風味，也能利用海帶的膠質幫料理勾芡，但由於海帶不適合煮太爛，所以才要最後放。另外，中醫師吳明珠提醒，決明子加太多會有點苦，可以先炒過之後再放進去會更香。

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營養加分

吳明珠表示，決明子可以潤腸、利便、清肝明目，對眼睛常模糊或青光眼有預防的效果；山楂可以擴張冠狀動脈，保養血管，增加血脂代謝，改善消化不良；葛根除了可以幫助驅風熱、治感冒，對顧胃、清胃火的效果也很好。多種藥材搭配茄子、海帶、洋蔥等，整個藥膳可以幫助降三高。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．潘瑋翔主廚

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