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蛋皮蔬菜手卷/高纖低蛋白手卷清腸排毒、護心腎!口感清爽無負擔

吳詠霓 整理 2023/05/25 15:32

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想保護腎臟,就要多吃排毒的食材。生機飲食專家王明勇教大家製作「蛋皮蔬菜手卷」,以各種富含植化素及高纖的蔬菜,搭配簡單調味,幫助腎臟排毒,讓你吃進滿口膳食纖維,清爽無負擔。食譜如下:

 

材料

杏鮑菇2根、紅蘿蔔絲30克、黑木耳絲25克、雞蛋3個、香菜20克、煙燻豆包絲50克、冬粉1把、紅蔥頭末1匙、白胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉少許、潤餅皮或豆紙3張、高麗菜適量。


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作法

1.杏鮑菇剝絲;紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜切絲;冬粉泡水,香菜切段備用。

2.將杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、煙燻豆包、冬粉依序入鍋,接著蓋上鍋蓋,煮至冒煙(鍋內有水氣),開蓋放入香菜、胡椒粉調味備用。

3.將蛋打散,並加入少許太白粉水拌勻,倒入熱鍋煎成蛋皮3張。

4.在平面上鋪一張潤餅皮,接著放上蛋皮,再把炒好的蔬菜放上去,包成卷即可。

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Tip

王明勇表示,在煮蔬菜內餡時不需要放水,因為蔬菜會出水,只需把材料都放入鍋後,燜煮至自然出水就好。蛋液加太白粉拌勻,會比純蛋液更容易成形變餅皮狀。


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營養加分

王明勇表示,對於有腎臟病的患者,應注意採低蛋白、低鈉、高纖飲食,因此此道料理幾乎只有輕微的調味,吃太鹹會對腎臟帶來負擔,也容易造成水腫。

 

其中,黑木耳有「血管清道夫」稱號,膳食纖維高,可幫助護心血管、控制膽固醇,還能促進腸胃蠕動,增進腸胃健康。

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◎ 諮詢專家/王明勇老師

 

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