和風沖繩苦瓜／低GI食材控血糖消血脂！加1瓜清熱解毒、改善口舌燥

想控制血糖不要忽高忽低，就要多吃低GI的食物，主廚雷議宗教大家製作「和風沖繩苦瓜」，高營養的苦瓜，搭配上優質蛋白的板豆腐，讓你在控制血糖的同時，也能吃得健康又能消血脂。食譜如下：

材料

板豆腐1塊、雞蛋1個、洋蔥絲40克、綠色苦瓜1條、紅蘿蔔絲30克，味醂少許、昆布醬油少許、柴高湯約100c.c.、堅果碎（腰果、核桃、黑芝麻、白芝麻）適量、柴魚片適量、橄欖油適量。

作法

1.鍋子放入橄欖油，放入苦瓜及洋蔥翻炒至軟。
2.將豆腐搗成泥狀，一同放入鍋內拌炒均勻，並加入調味料炒至香味四溢。
3.起鍋前加入雞蛋翻炒至熟，盛盤撒上堅果碎及柴魚片即可。

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Tip：

雷議宗提醒，苦瓜很難熟，尤其是綠苦瓜，所以要炒久一點，讓它變軟。在炒苦瓜的同時，水分放下去後，一定要等收乾了再開始調味，這樣味道才會包覆在苦瓜裡。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，苦瓜在中醫上，性味甘、苦、寒，能幫助改善糖尿病患或糖尿病前期口乾舌燥（上焦）的狀況，還能清熱解毒、滋陰、消炎，是不錯的食材。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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