全地瓜煎餅／簡單涮嘴小點心改善便祕、活化腸道！加1物讓餅不鬆散

要優化腸道、修復黏膜，補充膳食纖維是關鍵。主廚潘瑋翔教大家製作「全地瓜煎餅」，抗氧化的地瓜，加上富含膳食纖維的地瓜葉，地瓜全餐幫助消化，讓你排便更順暢。食譜如下：

材料

熟地瓜泥200克、地瓜葉細絲50克、高麗菜細絲50克、地瓜粉20克、鹽5克、胡椒5克。
醬汁：味噌20克、味醂20克、淡醬油20克、開水80c.c.。

作法

1.鍋內加入少許橄欖油，放入高麗菜與地瓜葉絲炒軟，加入少許鹽及胡椒調味拌勻。
2.地瓜泥加入蔬菜絲、地瓜粉及調味料拌勻。
3.將拌好的地瓜泥捏成圓餅狀，放入鍋中（加一點油）煎至雙面金黃。
4.起鍋後淋上特調醬汁即可。

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Tip：

潘瑋翔表示，地瓜葉跟高麗菜不一定要切成絲，但至少要切成末，且不建議用果汁機打，因為這樣會出水，導致料理太濕。把菜炒過也是一個訣竅，為了就是讓菜出水，之後才不會有多餘的水分跑到地瓜泥裡，若直接包生的菜進去就會出水，導致地瓜餅顏色髒掉。此外，純地瓜泥捏起來容易鬆散，加地瓜粉可以讓地瓜泥比較好捏。

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營養加分

營養師劉怡里表示，地瓜是屬於膳食纖維高的澱粉，除了可以幫助腸道蠕動外，也有助於益生菌（腸道內的好菌）生長。不同顏色的地瓜營養成分也不盡相同，黃地瓜跟紅地瓜中含有β-胡蘿蔔素，攝取後可以轉變成維生素A，幫助修復黏膜；如果吃膩了，也可以吃看看紫地瓜，其所含的花青素對修復黏膜也很有幫助。

地瓜葉除了膳食纖維高，鈣含量也很高，在預防大腸癌的觀念中，常聽到要提高鈣含量，對於不敢或不能喝乳製品的人，多補充地瓜葉、芥藍等高鈣蔬菜，也是不錯的選擇。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚

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