芋頭鯖魚砂鍋粉/周末氣溫驟降 快吃鍋物暖身!老薑、花椒入菜幫助祛寒
冬天吃鍋物加辛香料,可以讓身體暖起來!主廚雷議宗教大家製作「芋頭鯖魚砂鍋粉」,老薑、花椒入菜,一入口立刻暖身,幫助祛寒,寒冷的冬天也不怕冷。食譜如下:
材料
芋頭150克、鯖魚150克、水粉100克、干貝100克、洋蔥30克、紅蘿蔔30克、娃娃白菜100克、青蔥2支、乾香菇30克、蒜頭酥5克、薑末10克、芹菜50克、白芝麻油適量、鹽巴少許、花椒少許、雞高湯適量。
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作法
1.雞高湯加入些許花椒熬煮,加入芋頭、水粉煨煮。
2.炒鍋放入芝麻油並加入薑末、花椒、香菇、洋蔥等拌炒至香味四溢。
3.鯖魚放入一起炒,再加紅蘿蔔、娃娃菜等,炒至軟化後加入蔥段。
4.炒鍋也加入一點點高湯,再倒入干貝炒香。
5.高湯煮滾後,將炒鍋所有食材加入。
6.撒上蒜頭酥、芹菜花後即可食用。
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Tips:
雷議宗指出,芋頭燉煮前可以先炒過,讓芋頭軟化。娃娃菜也要先泡過水,熬煮前先炒過,讓香氣出來。
營養加分
雷議宗指出,芋頭鯖魚砂鍋粉加入青蔥,富含β-胡蘿蔔素,搭配能夠調節自律神經的花椒一同燉煮,喝完立馬溫暖起來不怕冷。此外,世界旅遊作家溫士凱也推薦祛寒方法。他表示,冬天保暖,除了大吃特吃,幫助暖身外,人體有三處也特別重要,也就是額頭、脖子、腳,建議大家可以用一些頭巾圍在額頭或是脖子處保暖,如果腳冷就會全身冷,可以穿防水保暖鞋,防止寒氣入體。
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◎ 諮詢專家/雷議宗主廚.溫士凱作家
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