芋頭鯖魚砂鍋粉／周末氣溫驟降 快吃鍋物暖身！老薑、花椒入菜幫助祛寒

冬天吃鍋物加辛香料，可以讓身體暖起來！主廚雷議宗教大家製作「芋頭鯖魚砂鍋粉」，老薑、花椒入菜，一入口立刻暖身，幫助祛寒，寒冷的冬天也不怕冷。食譜如下：

材料

芋頭150克、鯖魚150克、水粉100克、干貝100克、洋蔥30克、紅蘿蔔30克、娃娃白菜100克、青蔥2支、乾香菇30克、蒜頭酥5克、薑末10克、芹菜50克、白芝麻油適量、鹽巴少許、花椒少許、雞高湯適量。

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作法

1.雞高湯加入些許花椒熬煮，加入芋頭、水粉煨煮。

2.炒鍋放入芝麻油並加入薑末、花椒、香菇、洋蔥等拌炒至香味四溢。

3.鯖魚放入一起炒，再加紅蘿蔔、娃娃菜等，炒至軟化後加入蔥段。

4.炒鍋也加入一點點高湯，再倒入干貝炒香。

5.高湯煮滾後，將炒鍋所有食材加入。

6.撒上蒜頭酥、芹菜花後即可食用。

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Tips：

雷議宗指出，芋頭燉煮前可以先炒過，讓芋頭軟化。娃娃菜也要先泡過水，熬煮前先炒過，讓香氣出來。

營養加分

雷議宗指出，芋頭鯖魚砂鍋粉加入青蔥，富含β-胡蘿蔔素，搭配能夠調節自律神經的花椒一同燉煮，喝完立馬溫暖起來不怕冷。此外，世界旅遊作家溫士凱也推薦祛寒方法。他表示，冬天保暖，除了大吃特吃，幫助暖身外，人體有三處也特別重要，也就是額頭、脖子、腳，建議大家可以用一些頭巾圍在額頭或是脖子處保暖，如果腳冷就會全身冷，可以穿防水保暖鞋，防止寒氣入體。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．溫士凱作家

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