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麻香酸菜臭豆腐/臭豆腐竟是「控血糖神器」發酵後能整胃、健脾、增免疫力

梁萱琪 整理 2024/03/13 17:38

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每逢天氣變化大,就會有人因溫差大而感冒,想預防感冒,最好的方式就是提升免疫力,不如試試這道「麻香酸菜臭豆腐」,豆腐在發酵過程中產生的好菌,有助腸胃消化並降低膽固醇,也能減低心血管疾病的風險,既美味又健康。食譜如下:

 

材料

臭豆腐4塊、粗絞肉100克、酸菜200克、蒜末30克、紅辣椒2根、乾香菇3朵、熟毛豆仁60克、小黑木耳半碗、香菜1小把、紅蘿蔔1根(切丁半碗)、香菇水800c.c.、三椒辣油2大匙、辣豆瓣醬3湯匙、醬油膏1湯匙。


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作法

1.將乾香菇洗淨後泡熱水800c.c.,作為香菇高湯備用。
2.將酸菜切絲及紅辣椒、香菇切丁,熱鍋加油加入蒜末將其爆香,加入絞肉、胡蘿蔔丁,加入調味料及紅辣椒炒香,再加入香菇水、毛豆仁、黑木耳、酸菜絲及臭豆腐。
3.小火煮滾,上桌前撒上香菜即可。

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Tip

生機飲食達人王明勇表示,這道料理的蔬果非常豐富,多燉煮5分鐘,可以把蔬果的甜味煮出來,讓木耳跟豆腐吸收鮮美的醬汁,這時還可以稍微用筷子刺一下豆腐,讓醬汁可以容易吸進去。

 

營養加分

營養師宋明樺表示,臭豆腐經過發酵,含有許多好菌。臭豆腐本身的蛋白質含量很高,剛結束大魚大肉的聚餐時,可能會有葷食吃太多的狀況,這時就能多攝取一些蛋白質來平衡。


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英國研究發現,臭豆腐中含有的雌馬酚,能幫助降低糖尿病、心血管疾病或心臟病的風險,另外,豆腐中的異黃酮類與生物活性肽經過發酵後,也有助於刺激胰島素分泌,幫助調節飯後血糖。

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◎ 諮詢專家/王明勇生機飲食達人.宋明樺營養師

 


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