紅湯牛肉丸／補血、抗老化讓髮色逆齡！王明勇教你加1食材疏通血壓

生機飲食達人王明勇分享一道不僅能抗老化、避免白髮，還能補充血氣的料理「紅湯牛肉丸」。這道以番茄為基底熬煮的濃郁紅湯，搭配手工製作的新鮮牛肉丸，不僅酸甜可口，更能幫助改善身體循環、讓髮色逆齡。食譜如下：

材料

牛絞肉400克、洋蔥1個、紅番茄2個、嫩豆腐1盒、芹菜1小把、薑末1小匙、蔥花半碗、蛋白1個、五香粉、胡椒粉及太白粉少許、鹽1.5小匙、豆瓣醬2湯匙、芝麻油1湯匙、高湯水1200毫升。

作法

1.將牛絞肉、五香粉、胡椒粉、薑末、蔥花、蛋白、太白粉混合後，捏成肉丸子。
2.起鍋把洋蔥丁、芝麻油、番茄塊、豆瓣醬一起入鍋炒香；再把高湯水倒進鍋中，一起煮成紅湯底。
3.把牛肉丸放進步驟2的紅湯底中，把肉丸煮熟後，最後撒上芹菜及調味即可。

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Tip：

王明勇分享牛肉丸的簡便作法，使用最細的牛絞肉，搭配蛋白、五香粉、胡椒粉、鹽及薑末等調味料。他強調，透過捏揉使肉丸展現筋性，並利用蛋白和太白粉讓肉丸更加緊實，就能成功製作出黏彈的牛肉丸。

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營養加分

中醫師吳宏乾說明，這道食譜有紅肉、番茄，紅色食材有助於養心和補血。提到抗老營養素，除了鐵質和維生素B12外，北醫附醫血液腫瘤科醫師吳鴻誠表示，最具代表性的抗氧化劑就是維生素C，它被認為是與青春永駐息息相關。還有維生素D也是不可或缺，它與骨密度直接相關，國外研究顯示，血液中維生素D濃度較高的人，壽命往往更長，且心血管疾病發生的機率較低。另外，鋅對皮膚組織的強韌度也有關鍵影響，對抗老保養而言也有幫助。

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王明勇則補充，紅肉有鐵質，要提高紅肉中鐵的吸收效果，除了維生素C之外，酸味食物也是不錯的選擇，番茄就是一個帶有酸味的食物。此外，料理中加一些芹菜，還可以幫助疏通血壓，促進血液循環。

◎ 諮詢專家／生機飲食達人王明勇．吳鴻誠醫師．吳宏乾中醫師

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