紫高麗菜燉魚排/紫高麗菜功效超多 比綠色高麗菜還強大!料理食譜推薦
在現代人面臨生活壓力大、不規則飲食的環境下,保護肝臟和增強自身的抗氧化能力顯得尤為重要。健康主廚潘瑋翔教大家製作「紫高麗菜燉魚排」,這道料理不僅口感酥香脆嫩,更結合了紫高麗菜和黑豆等食材,豐富的花青素及蘿蔔硫素,能照顧肝臟、排毒、抗氧化,同時也為飲食健康加分。食譜如下:
材料
紫高麗菜絲120克、洋蔥絲30克、奶油30克、檸檬汁30毫升、味霖30毫升、高湯適量、魚排150克、熟黑豆100克、砂糖適量、胡椒鹽適量、咖哩粉適量。
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作法
1.紫高麗菜切成細絲備用。
2.鍋內放入奶油,加入紫高麗菜絲與洋蔥絲炒軟,並加入檸檬汁與味霖、高湯小火燉煮至軟爛,並以胡椒鹽、砂糖調味。
3.魚排以調味料醃漬,放入鍋中大火封煎表面。
4.鍋中放入紫高麗菜,蓋上鍋蓋一起燜煮。
5.熟黑豆與高湯一起燉煮軟爛。
6.取燉黑豆鋪底,放上魚排與紫高麗菜後即可。
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Tip
潘瑋翔提醒,煎魚時要注意鍋子必須保持乾燥,過多水分會讓魚肉釋放蛋白質,進而導致沾鍋。記得使用技巧,以避免這種情況發生。
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,紫高麗菜跟一般高麗菜最大的差別在於顏色,紫高麗菜含有豐富的花青素,而且纖維也比一般高麗菜多。以花青素來說,能保護肝臟細胞、抗氧化,而且紫高麗菜含蘿蔔硫素,對肝臟解毒有一些好處。
而料理當中的黑豆,也含有花青素,對於肝臟的保護和解毒同樣有益。另外,食材當中的洋蔥,含植化素和槲皮素,具有強大的抗氧化效果,對維護整體健康十分有幫助。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.潘瑋翔主廚
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