紫高麗菜燉魚排／紫高麗菜功效超多 比綠色高麗菜還強大！料理食譜推薦

在現代人面臨生活壓力大、不規則飲食的環境下，保護肝臟和增強自身的抗氧化能力顯得尤為重要。健康主廚潘瑋翔教大家製作「紫高麗菜燉魚排」，這道料理不僅口感酥香脆嫩，更結合了紫高麗菜和黑豆等食材，豐富的花青素及蘿蔔硫素，能照顧肝臟、排毒、抗氧化，同時也為飲食健康加分。食譜如下：

材料

紫高麗菜絲120克、洋蔥絲30克、奶油30克、檸檬汁30毫升、味霖30毫升、高湯適量、魚排150克、熟黑豆100克、砂糖適量、胡椒鹽適量、咖哩粉適量。

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作法

1.紫高麗菜切成細絲備用。

2.鍋內放入奶油，加入紫高麗菜絲與洋蔥絲炒軟，並加入檸檬汁與味霖、高湯小火燉煮至軟爛，並以胡椒鹽、砂糖調味。

3.魚排以調味料醃漬，放入鍋中大火封煎表面。

4.鍋中放入紫高麗菜，蓋上鍋蓋一起燜煮。

5.熟黑豆與高湯一起燉煮軟爛。

6.取燉黑豆鋪底，放上魚排與紫高麗菜後即可。

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Tip

潘瑋翔提醒，煎魚時要注意鍋子必須保持乾燥，過多水分會讓魚肉釋放蛋白質，進而導致沾鍋。記得使用技巧，以避免這種情況發生。

營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，紫高麗菜跟一般高麗菜最大的差別在於顏色，紫高麗菜含有豐富的花青素，而且纖維也比一般高麗菜多。以花青素來說，能保護肝臟細胞、抗氧化，而且紫高麗菜含蘿蔔硫素，對肝臟解毒有一些好處。

而料理當中的黑豆，也含有花青素，對於肝臟的保護和解毒同樣有益。另外，食材當中的洋蔥，含植化素和槲皮素，具有強大的抗氧化效果，對維護整體健康十分有幫助。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚

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