嘴巴噴蒜味？主廚教你１招吃法去蒜味不口臭＋顧胃蔬菜湯
｜ 2018/09/04 16:42
一些口氣味道較重的人，只是呵氣，就能聞到自己的口臭，但有些人卻得透過他人的反應，才知道原來自己有口臭。很多人都不了解口臭從何而來，這可是身體內部反射給我們的警訊。
肝膽腸胃科醫師蕭敦仁、基隆長庚外科副教授江坤俊皆指出，口腔內的問題是引起口臭的原因之一，沒做好口腔清潔，加上食物殘渣留在齒縫中、舌頭表面，進而使口腔散發難聞的氣味。另外，有些疾病也與口臭有關，例如鼻腔感染、鼻咽腔腫瘤、肺部感染，甚至腎功能異常、尿毒症患者，又或是胃炎、消化不良、便祕等，都可能是造成口臭的隱藏原因。
外來的食物也會導致口臭的發生，像是大蒜、洋蔥等抗癌好食物，經常是一道菜中的重要配角，但其嗆味卻會引發口臭。有沒有祕訣能調整辛香料造成的壞口氣？健康主廚陳之穎表示，想降低生蒜頭的嗆味，在料理前，其實可以把帶皮蒜頭先烤過，烤過的蒜頭味道沒這麼嗆，能降低壞口氣，還會帶出鮮甜滋味。主廚陳之穎也示範以下這道清爽料理，不但能把蒜頭的嗆味去除，還能利用蔬菜的膠質顧好腸胃。
顧腸胃料理「清爽蔬菜羹湯」
食材：高湯、大蒜、山藥、秋葵、白木耳（蒸熟）、蛋、鮮蝦、高麗菜、食用油、鹽
作法：
1.將帶皮蒜頭加一點少量油脂，然後放進烤箱烤約15分鐘（溫度130～150），使蒜頭變軟去嗆味；烤完後再去皮。
2.準備一鍋高湯，將高麗菜、秋葵、山藥丁加進湯裡；蓋上鍋蓋開始燜煮。
3.蔬菜煮滾後，加入蒸熟的白木耳，攪拌一下。
4.加入鮮蝦，再加一點鹽，接著滑入蛋液；最後加入蒜頭，整鍋湯煮滾即完成。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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