颱風天菜價貴森森，跟著營養師聰明買 營養不打折
｜ 2018/07/10 14:31
示意圖／TVBS
颱風要來了，各種蔬菜應聲起漲，苦於來不及買菜，或是因菜價貴森森而下不了手的人，可以跟著資深營養師這樣煮，應付颱風天，省荷包之餘，營養也不流失。
資深營養師黃翠華表示，每到颱風季節時，高麗菜、空心菜等葉菜類不易保存，且菜價會上漲幾成，相對的，瓜果根莖類食物例如白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、黃瓜、瓠瓜、絲瓜、南瓜等因不易腐壞，價格相對持穩，家中可以多準備一些這類食物，無論煮湯、炒肉絲，或煮麵都適宜。
尤其是涼涼的颱風天，黃翠華便認為最適合在家煮關東煮，把昆布，白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐等豆製品一起放進鍋裡煮，就是一道美味的食物。不過，豆製品中不建議油豆腐，一來不知道它的用油，而且油炸品會讓人愈吃愈肥。
另外，最不會隨著天氣波動的就是各種菇類、芽菜類，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、彎豆嬰等，也是很適合在颱風天吃的菜，不論清炒、川燙或涼拌都很好吃。
這些芽菜類都可以自己在家種，只要有豆子以及適時的澆水，就可以變成餐桌上的一道美食。但黃豆芽與黑豆芽裡的豆素，含有抑制血球凝集的作用，必須充分煮熟才會被破壞，讓人吃得安全，否則可能會出現頭痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
黃翠華也提醒，因為菜價貴，纖維質可能攝取不足，這時五穀飯就是最好的主食，有熱量，也可增加纖維質的來源；另外，南瓜也是新興的主食，根據國健署公布最新飲食指南建議，把南瓜當成是澱粉類而不再是根莖類的蔬菜，而南瓜本身的營養豐富，外皮也是高纖維質的來源。
至於水果，黃翠華提醒，現在水果愈種愈甜，根據世界癌症基金會今年發布的「防癌10要」中，特別指出糖類的攝取要注意，包括來自於天然水果中果糖或蔗糖，因此，一分水果約飯碗8分滿，如果是很甜的水果則以半碗為一分，一天以3分水果為宜，可不要過了一個颱風，就因為水果吃太多而胖了一圈。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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