對抗昂貴菜價，你只需要一把豆子！在家種豆芽菜好簡單

颱風來勢洶洶，民眾預期心理導致生鮮蔬果價格上漲，深怕面臨「斷糧」危機，許多人紛紛搶購泡麵、罐頭、乾糧等。想要對抗颱風前後昂貴的菜價，又想吃得營養均衡，不妨買一包綠豆或黃豆，在家自己栽種豆芽菜！

示意圖／TVBS

自己種豆芽菜
材料：水壺1個、綠豆或黃豆1把

作法：
1. 將豆子洗淨後，放入水壺，加4-5倍的水量。
2. 浸泡一整晚後，可以看到豆子吸水變飽滿，即可將水倒掉。
3. 每隔3-4小時重新加水後再倒掉，重複4、5天後，就能長出飽滿的豆芽。

示意圖／TVBS

注意事項：
1. 以乾淨可飲用的水澆灌。
2. 種植溫度最好在20至25℃間。
3. 豆芽在過於潮濕處生長易發霉，要注意水分不可過多、選適當通風地方栽種。
4. 綠豆芽一旦見光，幼芽葉子會開始行光合作用，導致味道發苦，因此要盡量避免光照。

 
黃豆屬於蛋豆魚肉類，綠豆則是五穀根莖類，不過，這些小豆子一旦發芽，就是俗稱的「豆芽菜」，搖身一變成為蔬菜類，正是補足蔬菜來源的好食材！

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，綠豆芽可以提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子，膳食纖維含量又較白米飯來得高，可以增加飽足感，也比白米飯營養；而黃豆芽富含膳食纖維，每100克的熱量只有34大卡，是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源，此外，更含有大量的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。

◎ 撰文／彭渝蓁  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 圖片／達志影像提供