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山藥味噌燒魚/腸道發炎必吃!旗魚+山藥修復腸道黏膜

羅以容 整理 2024/04/23 16:14

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要降低腸道發炎的風險,其實山藥是一個非常好的選擇。專業主廚雷議宗這次將山藥與味噌結合,教大家製作「山藥味噌燒魚」。透過新鮮的旗魚搭配富含消化酵素的山藥,不僅美味,也有助於修復腸道黏膜,對於經常有腸道發炎問題的人來說,是很好的選擇。食譜如下:

 

材料

山藥150克、紅蘿蔔50克、旗魚150克、燕麥20克、青蔥10克、香菇50克、青花椰菜50克、味噌30克、柴魚高湯適量、橄欖油適量、味醂少許、腰果少許、香菜少許。


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作法

1.首先將山藥及紅蘿蔔切塊後放入滾水汆燙至軟化後備用;柴魚高湯與味噌拌勻後備用。

2.將鍋內放入橄欖油加入青蔥及香菇炒香後加入旗魚、山藥、紅蘿蔔再加入味噌柴魚高湯及調味料中小火煨煮至收汁。

3.將食材起鍋盛盤後撒上些許的腰果及香菜後即可食用。

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Tip:

雷議宗指出,味噌太多會很難攪拌,建議味噌加高湯後,置放一段時間再攪拌,會比較容易攪拌均勻。紅蘿蔔和山藥烹調前可以用水汆燙,這樣烹煮時會更加容易,也能去除蔬菜的青澀味。此外,許多人喜歡用勾芡增加湯汁濃稠度,但其實燕麥也是一個很好的選擇,能增加料理的濃度。

 


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營養加分

中醫師吳明珠表示,山藥是中醫非常喜愛使用的食材,新鮮山藥含有的黏液,可以改善腸胃的組織或黏膜,而味噌自日本傳入,深受民眾喜歡,味噌中的米麴菌能夠增加腸胃蠕動,預防腸胃不適和脹氣。

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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚

 

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