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信州豆乳玉子/養好腸道 肝臟就變好!蘆筍+味噌護肝排毒超有效

羅以容 整理 2024/03/19 16:02

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面對無所不在的環境毒素,可以藉由飲食來幫助身體進行排毒!主廚雷議宗教大家製作「信州豆乳玉子」,富含礦物質鈣、鎂的味噌,搭配具有多種胺基酸的蘆筍,不僅味道香濃,口感滑嫩,而且具有排毒和抗氧化的功效。食譜如下:

 

材料

雞蛋3顆、無糖豆漿50毫升、味噌20克、蘆筍59克、香菇30克、蘑菇30克、綜合青花菜苗50克、白芝麻少許、海苔粉少許、昆布醬油少許、橄欖油適量。


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作法

1.先將雞蛋與無糖豆漿、味噌一同充分拌勻待用。

2.熱鍋加入橄欖油,並入香菇、蘑菇與蘆筍半炒至香味四溢後,加入昆布醬油繼續拌炒;再加入雞蛋液炒至熟成,撒上白芝麻起鍋。

3.將炒好的雞蛋盛盤,放上綜合青花菜苗並撒上海苔粉即可食用。

 

Tip

雷議宗表示,烹煮時應先放味噌炒香,如果先放豆漿再加味噌可能會變成豆花狀,顏色會不好看。另外,加入雞蛋液後,應從鍋中央開始拌炒,避免蛋液接觸到鍋邊,這樣炒出來的雞蛋才能美味且質感佳,且能與其他食材完整結合。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,蘆筍含有保護肝臟的營養素穀胱甘肽,是肝臟修復的重要營養素。此外,肝臟與腸道之間有「腸肝軸線」,當腸胃好,肝臟的負擔就會減少。

 

而味噌中的米麴菌和其他食材的纖維,能養護腸道健康,維持腸肝軸線的安全,進而減輕肝臟負擔。善用這些飲食原則,可以有效保護肝臟。

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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.雷議宗主廚

 

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