2024年04月11日
羅以容 整理
大家一定聽過哈佛蔬菜湯功效，抗癌、減肥、降膽固醇、防高血壓等，但效果真的這麼好嗎？專家表示，飲用哈佛蔬菜湯要留意相關禁忌，也可以做哈佛蔬菜湯變化版本，效果更佳。
哈佛蔬菜湯是由前哈佛教授，日本抗癌權威醫師高橋弘研發，材料包括各100克的南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜，水1公升。首先將各食材切成容易入口的大小，南瓜、紅蘿蔔不去皮，將所有食材加入水中熬煮，煮沸後轉小火20分鐘，不用加任何調味料即可飲用。
哈佛蔬菜湯當中的材料常見，食材價格也很親民，加上作法簡單，在網路上蔚為風潮，甚至有網友喝了2周就瘦了3公斤，因此大家都很希望藉由哈佛蔬菜湯達到減肥、降高血壓、預防糖尿病、降膽固醇、抗癌、預防大腸癌、對抗脂肪肝等功效。
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初日診所家醫科醫師許芷瑜表示，哈佛蔬菜湯主要以4種簡單食材熬而成，包括高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜等，這些食物含有豐富膳食纖維、維生素、植化素等，植化素是存在植物當中的物質，確實能減少發炎、調節免疫、預防慢性病。
不過，能促進植化素的酵素通常不耐熱，而且維生素也可能在料理過程中流失。許芷瑜補充，哈佛蔬菜湯並未提供足夠蛋白質，建議大家最好更重視飲食均衡及多樣性，才能對身體更有幫助。
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營養師張益堯表示，哈佛蔬菜湯中的南瓜富含β-胡蘿蔔素，進入人體會轉變成維生素A，可強化上皮黏膜組織功能，能保護眼睛、提升免疫力；洋蔥則含硫化物，可以保護心血管；紅蘿蔔也含有β-胡蘿蔔素；高麗菜含有的吲哚也很神奇，曾有研究發現，具有抗癌功效。
張益堯分析，哈佛蔬菜湯富含抗氧化劑，可以去除自由基，幫助降三高。此外，現代人蔬菜攝取量不足，每天晚餐若喝一碗哈佛蔬菜湯，可以幫身體攝取各種營養素，甚至還能預防大腸癌的發生。
張益堯提醒，若想喝哈佛蔬菜湯代替晚餐減肥，建議加一點肉片、魚片烹煮，補充蛋白質、油脂，以免一下子就肚子餓了。喝膩哈佛蔬菜湯，也可以做一些小變化，原始的哈佛蔬菜湯只有黃色、白色蔬菜，建議可以添加黑色香菇、紅色番茄，顏色更漂亮，營養也更豐富。
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不過，大家可千萬別以為哈佛蔬菜湯功效超多就一直不停喝，高雄曾有一名40多歲男子，因自覺容易疲倦，以為吃肉和澱粉負擔大，決定只吃蔬菜湯當主食，沒想到吃了半個月後覺得喘吁掛急診，檢查發現已經併發酮酸中毒。
醫師仔細詢問才知道，原來男子有腎臟病卻不自知，大量吃蔬菜引發高血鉀症，造成心跳不規律，也出現病變水腫虛胖5公斤，幸好在醫院搶救半個月後才痊癒。
腎臟內科主治醫師林麗玫表示，該男子主食來源沒有蛋白質、碳水化合物，造成身體無法進行碳水化合物所產生的能量代謝，反而是走酮酸代謝的路徑。而且因為體內無法產生葡萄糖，只好將脂肪轉換成酮體，做為能量來源，酮體累積太多才因此中毒，提醒大家飲食千萬要注意。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／張益堯營養師．許芷瑜醫師．TVBS
