中秋吃烤肉怕血壓飆？ 營養師教製低鈉醬，美味無負擔
健康2﹒0 報導 ｜ 2018/09/14 17:35
示意圖／TVBS
中秋賞月要吃月餅、柚子，還有很多人喜歡的燒烤，但是這些食物都是高油、高糖或高鹽、高熱量，該怎麼吃才能吃到美味又兼顧健康？營養專家們建議，月餅盡量以「3少」為挑選原則，燒烤多些天然食材、少調味料為主，搭配無糖飲料外，水果除了應景的柚子，也可選擇含有消化酵素多的水果，當然，也記得多運動。
多吃酵素多水果 助消化
烤肉時總是準備了山珍海味，亞東醫院家醫科主任陳志道認為，這些大量蛋白質，加上醬料帶來高鹽高油，容易引起消化不良。建議水果不妨選擇奇異果、木瓜、鳳梨等不僅膳食纖維多，也含有多種消化酵素，有助於促進高蛋白質食物的消化，可使胃部更快排空，舒緩脹氣，增進食物的營養吸收率，適合所有年齡層享用。
月餅：餡料少、少油與少糖
大林慈濟醫院營養師翁韻潔指出，國人常吃的蛋黃酥、綠豆椪及廣式月餅等都是高油、高糖、高膽固醇、高熱量的食品。所以，挑月餅時以餡料少、少油與少糖為原則。
她提到，吃月餅前先想一想，自己是否適合吃？血糖血脂控制得好嗎？若是有三高問題，但還是想吃月餅應景，可以選擇饀料較少，且少糖少油的冰皮月餅或蒸月餅，並且吃完後，記得正餐的飯量與油量也要減少
烤肉食材多選天然、少加工品
近幾年「吃燒烤」幾乎成為全民運動，翁韻潔建議，多選擇天然食材，少加工、少調味，例如少吃素料、甜不辣、香腸等加工食品，增加青椒、玉米、香菇、茭白筍等蔬菜。
由於烤肉常會夾麵包、烤玉米或米腸，因此，糖尿病患者要留意主食的量；慢性腎病患者則要留意蛋白質的攝取量。
自製低負擔烤肉醬汁：
另外，也別忘了烤肉醬熱量高，每15公克的烤肉醬，鈉含量約250至400毫克，只要多刷幾次，就會超過衛生署建議成年人每天的鈉攝取量應小於2400毫克。
她提供自製低負擔醬汁的做法，用薄鹽醬油、梨子泥、洋蔥丁、少許糖或代糖、白醋、檸檬汁、蔥花等，依個人喜好比例混合即可，可以將食材先放入醬汁中醃過再烤，或是烤完後再沾醬食用。但慢性腎病患者不宜選擇薄鹽醬油，以免攝取過多鉀，影響心臟功能。
至於水果，翁韻潔提到，應景的柚子三片就等於一份水果，水果的份量是每天可吃２到４份，糖尿病患者建議每天２份。記得多喝水與運動，可幫助消耗熱量，降低身體負擔。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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