生酮不能吃水果？她靠純素生酮飲食3個月甩9公斤！

美食家莉茲．麥道威爾，從小愛吃美食，過去20年都在對抗肥胖，她嘗試過各種極端飲食法，像是只吃蔬果或只喝現榨果汁，甚至限制每日熱量攝取在500大卡內，加上每天跑步8～16公里，但很快地所有減掉的體重又回來了。為了擺脫減肥、復胖的輪迴，她成為一名營養師，並透過純素生酮飲食法，吃出身材與健康。

莉茲．麥道威爾分享，純素生酮飲食法讓她第一周就少了3公斤，3個月後更減掉了9公斤，不只如此，原本消化不良、腸躁症獲得改善，關節疼痛、腫脹減輕許多，子宮內膜異位症狀也比較不嚴重了，還有每天醒來時，總會感覺神清氣爽，發現思考更清晰，一整天都精力充沛。

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純素生酮瘦身飲食2訣竅

莉茲．麥道威爾說明，生酮飲食是由各種提供身體能量，保持在酮症狀態的食物所構成，對絕大多數的人而言，代表要避免澱粉及穀類，以及汽水與含糖食物，因為這些食物的碳水化合物含量極高，很難在不脫離酮症狀態的情況下食用，許多人也選擇不食用豆類或水果，因為碳水化合物的含量較高。然而，這並不表示豆類及水果就不被允許，只要吃這些食物的分量夠少，仍能夠保持酮症狀態。

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純素生酮飲食法怎麼吃？莉茲．麥道威爾表示，盡可能尋找原型食物，而非加工食品，因為原型食物通常營養密度更高，而且也比較難吃到過量，像是蔬菜、水果、堅果、種子及豆類，含有許多類黃酮與其他有益的植物性化學成分，「原型食物的營養價值總和遠超過組成成分，能夠發揮協同作用」。

莉茲．麥道威爾也會利用「80/20原則」，至少80％的食物選擇必須來自原型食物，剩下的20％則較偏向「便利食物」。以2000大卡的飲食來說，這表示約1600大卡來自原型食物，其餘400大卡來自蛋白棒、蛋白粉、素肉，或是生酮烘焙食物與甜點。

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酪梨吐司

莉茲．麥道威爾推薦一道「酪梨吐司」，使用美味香脆的烤麵包，再放上柔滑的酪梨、新鮮沙拉葉、芽菜，或是其他蔬菜，非常具有飽足感。

食材
厚切種籽麵包4片、中型哈斯酪梨1個、青檸或檸檬汁1大匙、蒜泥1小匙、鹽適量、現磨黑胡椒適量。

建議配料
微型菜苗、青花菜嫩芽、切片櫻桃蘿蔔、切片番茄、切片青蔥（僅取綠色部分）、萬用貝果鹽。

作法
1.烤箱預熱至150℃。
2.切片麵包直接放上烤箱網架，烤5分鐘，或是烤至略微焦脆。從烤箱中拿出麵包。
3.酪梨對切，去核，挖出果肉，放進小調理盆。加入青檸汁和蒜泥壓碎，直到整體質地均勻滑順。
4.酪梨泥分成兩等份，放在兩片烤麵包上，依照個人口味撒鹽和胡椒，擺上喜歡的配料即完成。

◎ 本文摘自／《純素生酮瘦身飲食法：不吃肉、不喝油，60道素食食譜×4週飲食計畫，第一本針對Vegan打造的健康燃脂指南》莉茲．麥道威爾 著
◎ 圖片來源／墨刻出版．達志影像/shutterstock提供

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