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比糖更可怕!炒菜愛用這種油恐害罹糖尿病、癌症、黃斑部病變

羅以容 整理 2024/11/04 15:56

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用錯油,小心傷害粒線體,提升糖尿病風險!醫師表示,大家愛用的大豆油、葵花籽油等,都是富含Omega-6的種子油,過量的Omega-6脂肪酸會害身體發炎,建議盡量選擇少油的健康餐點,降低攝取。

 

Omega-6脂肪酸比飽和脂肪酸更應該減少攝取

初日診所減重專科暨家醫科醫師李思賢表示,日常食用的油種類繁多,主要可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪又進一步分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。


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傳統觀念中,大家最想避開的是飽和脂肪,但其實多元不飽和脂肪中的Omega-6脂肪酸,比起飽和脂肪更需要避免。常見的Omega-6脂肪酸亞油酸,在體內可轉化為其他生物活性物質,如花生四烯酸,參與炎症反應和維持細胞膜結構等生理功能。

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大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油等都富含Omega-6

相較於橄欖油、椰子油、酪梨油等健康植物油,李思賢說明,自己會將大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油、棉花籽油,稱為精煉植物油,這些是富含Omega-6的種子油。

 

過量Omega-6脂肪酸會促進身體發炎,李思賢補充,這些油的提取過程並不簡單,需要高溫和有機溶劑參與,導致製作過程中會產生大量氧化自由基,對身體粒線體造成傷害。

 

李思賢說明,美國眼科醫師Chris Knobbe提出了「西方飲食」和「種子油假說」,認為現代飲食中高含量的精製糖、種子油是許多慢性疾病的主要驅動因素,這些飲食成分與慢性炎症、代謝失調和氧化壓力的增加有關,進而導致多種慢性健康問題。

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精煉植物油對代謝疾病的傷害超過糖

許多專家和學者甚至認為,植物油對代謝疾病的危害遠超過糖。Chris Knobbe醫師並引用了一些數據,在1890年代,糖尿病的盛行率僅為0.0028%,到了2016年,糖尿病的盛行率達到了前所未有的13%,也就是126年間,增長4643倍。同樣,肥胖症的盛行率也從19世紀的1.2%增加到2018年的42.4%。

 

Knobbe醫師認為,這些驚人的增幅與碳水化合物的攝取無關,反而與精煉植物油的普及有密切關聯。從其他疾病的角度來看,增幅也相似,如癌症、黃斑部病變和失智症。

 

1965年以前,人類歷史上並不存在精煉植物油,我們食用的油脂主要是豬油、牛油和橄欖油等非加工油脂。而現代生活中,每日攝取的精煉植物油高達80克,相當於每天有720卡能量來自這些品質不佳的油。Omega-6的攝取量從1865年的2.4克增加到2008年的29克,足足增加了11倍,遠超過碳水化合物增幅。

 

減少精煉油攝取才能減少傷害

建議盡量避免生活中會遇到的精煉植物油,尤其餐廳幾乎不可能用冷壓初榨橄欖油來炒菜,外食中使用的油,基本都是精煉植物油。李思賢坦言,他認為過量攝取精煉植物油,是這些年來認為導致代謝疾病的另一個重要因素,建議外食時,可將料理過水,或盡量選擇少油的健康餐廳,才能把精煉植物油攝取降到最低。


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李思賢醫師

 

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