譚敦慈公開：鐵鍋、鑄鐵鍋的開鍋＋養鍋祕訣！鐵鍋有異味？1招秒消除

鑄鐵鍋、熟鐵鍋、生鐵鍋，一堆鍋子，究竟差別在哪裡？鐵鍋的清潔保養與開鍋程序又是如何？養鍋又該怎麼做，才能讓鍋子用得長久，又不會產生有害物質？專家達人告訴你。

「生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋」比一比

國宴御廚雷議宗解釋，生鐵鍋是早期快炒店用的大鍋子，含碳量高，由於鍋子本身太重，連廚師都容易罹患肌腱炎；後來發明了熟鐵鍋，含碳量低，較輕且薄、有彈性，不過一旦不小心摔到地上，有可能會碎裂。鑄鐵鍋則是近來相當流行的鍋具，部分鑄鐵鍋的鍋內或鍋外都有琺瑯處理過，蓄熱力好、保溫效果佳，不少家庭主婦都有一個。

看更多：不鏽鋼鍋很安全可用一輩子？專家：這些鍋具用錯會吃毒 保養鐵鍋靠1招不生鏽

譚敦慈的鐵鍋、鑄鐵鍋開鍋技巧

林口長庚醫院護理師譚敦慈表示，鐵鍋屬安全鍋具，但仍建議民眾購買時挑選有信譽的店家，避免來路不明的鍋具。而且買回家的鐵鍋，一定要正確開鍋，才能防止生鏽。另外，不論是哪種鍋子，烹調後一定要把鍋子正反面都刷洗乾淨，因為鍋身附著的殘渣、油垢，反覆加熱容易產生有害物質物。

1.將吸油煙機打開。

2.先把鍋子燒紅，戴上棉手套與保護手套後，以紙巾擦拭鍋子一次。

3.等鍋子稍微冷卻後，重複步驟1。

4.再用紙巾擦拭一次。

5.使用中性清潔劑、菜瓜布刷洗乾淨。

6.之後再用水煮沸，再洗一次後即可烤乾抹油。

鐵鍋開鍋有一定技巧與方法，但是鑄鐵鍋開鍋方法非常簡單，只要洗乾淨就可以了。

看更多：炒菜鍋怎樣選最健康？營養師大推「這款鍋」沒塗層、不沾鍋 不怕吃進毒素

譚敦慈的鐵鍋養鍋法

1.烹調後不要馬上沖水，以鍋子背面沖冷水。避免長時間燉煮中藥、湯類。

2.清潔時可在鍋內加點水，放在瓦斯爐上再次燒開，關掉爐火，輕輕搖晃鍋子，接著將水倒掉，在水龍頭下一邊沖水，一邊用菜瓜布將鍋子洗乾淨。

3.洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。

4.用紙巾沾薄薄一層食用油，以畫圈方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，然後以鍋底朝外方式掛在牆上。

譚敦慈的鑄鐵鍋養鍋法

1.鑄鐵鍋使用完後，一定要避免直接沖冷水，可以用溫水先沖背面，降溫後再清洗。

2.不要用鋼刷刷洗，可加水浸泡一段時間後再清洗。結焦的地方也不要硬刷，用水泡一個晚上，隔天就很好清洗，洗完一定要擦乾。

3.有的鑄鐵鍋周邊會有一圈鐵材質，沒有附著琺瑯，建議還是塗一點油，以免生鏽。

4.使用中小火烹調，使用矽膠鏟、木鏟。

5.不適用於微波爐，不要在鍋中切食物，切勿空燒、乾燒。

另外還有一個常見的困擾，就是鐵鍋很容易吸附上一道菜的味道，很多婆婆媽媽怎麼用力刷都刷不乾淨，該如何幫鐵鍋去味？生機飲食專家王明勇分享一個小祕訣，在鍋中加水、小蘇打粉，一起煮沸，讓鍋子「吐出」顏色味道，當味道揮發出來，鍋子異味就清除了。

看更多：保溫杯、氣炸鍋、砧板別亂用！譚敦慈：用錯等於在服毒 正確使用、保養法公開

◎ 編輯／朱育嫻報導
◎ 圖片／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．雷議宗主廚．王明勇專家

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】