護肝愛肝，必知2 大營養素 主廚養肝活力料理上菜
｜ 2019/02/18 20:58
肝臟是「沉默的器官」，大部分肝病的發生，並沒有明顯症狀，每年因為肝癌就奪走8千多條人命，除了抽血先了解自己是否有肝炎帶原外，當肝臟發炎時，營養師建議，多補肝臟需要的營養素，有助於肝臟修護。
3/2的人不知自己有Ｂ、Ｃ肝
根據調查，很多民眾不知道自己是肝炎患者。基隆長庚醫院一般外科醫師江坤俊分析原因有三種：沒有做健檢的習慣、因為病毒型肝炎的症狀不明顯，以為是感冒，以及症狀不明大而忽略。
一名業務員因為出現發燒、關節痛，以為是得了流感，到診所快篩也沒發現，最後是因為抽血發現肝功能異常、以及有Ｂ肝，詳細問診後才知道，他可能是刺青時感染Ｂ肝病毒。
護肝2 大營養素
郵政醫院營養師黃淑惠指出，肝臟是個很操勞的器官，想要修復肝臟，一般建議除了需要較高熱量外，高蛋白質，並著重豐維生素Ｂ群，尤其是已知肝臟正處於發炎時，這些營養素需比一般人多攝取2倍，才足夠細胞修護。不過高蛋白質的來源，不能是高油脂類的肉品，如豬、牛肉等，以免因為油脂而增加肝臟的負擔。
維生素B 群：
全穀類、五穀根莖，切記不要精緻白米飯，另外，紅薏仁、紅藜麥也是很好B群的來源。
優質蛋白質：
可修復肝臟，但不能高油，而是低脂蛋白，最好的來源是蛋、黃豆、魚肉；黃豆、黑豆、毛豆；蕈菇類中含有的蛋白質高，以舞菇為例，某些研究它有防癌、抗癌的功效。
黃淑惠提到，想要護肝，要用好的油脂，一般會建議含有OMEGA-3的橄欖油、苦茶油等。
養肝活力料理：《活力養肝嫩滑蛋》
國宴御廚雷議宗根據營養師的建議，設計了一道活力養肝嫩滑蛋料理：
食材：
鱸魚片150公克、水煮紅薏仁50公克、水煮黑豆50公克、舞菇50公克、青蔥適量、洋蔥丁20公克、紅椒丁20公克、碎嫩薑少許、雞蛋3顆、鹽少許、綜合胡椒香料、橄欖油適量。
做法：
1.鍋子裡面放入少量橄欖油，開中小火，再加入鱸魚片及洋蔥丁先略為炒香上色。
2.再依序放入紅椒丁、嫩薑、雞蛋等材，微微拌炒後，調味。
3.起鍋前，再度撒上些許橄欖油，增添滑嫩度及香味即可食用。
TIPS：
*紅薏仁及黑豆必須先泡、水蒸煮至熟軟，較容易料理。
*舞菇必須清洗乾淨，建議先氽燙過後再炒，可增加爽脆度。
◎記者／曾金月報導
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