吃出抗炎體質！必知3大營養素＋1鍋黃金食補
王家瑜 報導 ｜ 2019/12/16 19:43
身體發炎了，全身都遭殃，像是許多人最擔心害怕的膝蓋發炎、心血管疾病，還有肥胖、糖尿病、過敏等，都和慢性發炎有關。想要遠離發炎反應，吃對食物很重要，尤其3大營養素你一定要知道。
抗發炎營養素1 薑黃素
薑黃一直是公認的抗發炎食材，原因就在於它含有豐富的薑黃素。生機飲食專家王明勇說，薑黃素有消炎、抗氧化的作用，比維生素C還強2.75倍；他也提到，喜歡使用薑黃、吃咖哩的國家，心血管疾病的比例普遍比其他國家還低，由此可見薑黃抗氧化功效之強大。
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示意圖／TVBS
抗發炎營養素2 Omega-3
王明勇說，關於Omega-3的研究非常多，目前發現它有類似阿斯匹靈的功用，可幫助消炎止痛，但更棒的是它不傷胃；例如鯖魚、鮭魚都是不錯的Omega-3攝取來源。
彰化基督教醫院骨科主任王偉勛提到，美國有學者提出16種抗發炎食物，其中魚油和魚肉就名列其中，因為Omega-3可減少急性反應蛋白、減少組織壞死因子的釋放；他還提到，魚類有豐富的蛋白質，同樣也有抗發炎的效果。
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抗發炎營養素3 維生素C
有研究發現，補充較多維生素C的運動員，可降低身體產生發炎物質；王明勇建議多吃芭樂、柳丁、檸檬、柑橘等富含維生素C的水果。除了抗發炎之外，維生素C還有幫助蛋白質吸收的作用，也有助於減重。
「不上火」的雙薑黃金麻油雞
許多人吃完麻油雞會口乾舌燥，甚至流鼻血，是因為一般習慣用黑麻油煸薑；王明勇示範這道「雙薑黃金麻油雞」，改以苦茶油煸煮雙薑，最後一步驟才加入麻油，保留薑黃的營養價值和黃金色澤，還能避免進補過後體內發炎、燥熱上火的問題。
材料：無骨雞腿肉2隻（去骨）、高麗菜半顆、老薑一塊、薑黃切片、麻油、苦茶油、枸杞、米酒1瓶、鹽、雙薑麻油醬
雙薑麻油醬：老薑和薑黃以5：1分量打成泥，濾除水分後，以耐高溫的苦茶油煸煮到乾，最後再加麻油。
作法：
1. 乾煎雞腿肉，放在鍋中某一側，另一側倒入苦茶油，煸香老薑片和薑黃片。
2. 加入一碗米酒、一碗半的水，再放入高麗菜，大火煮滾。
3. 加入鹽、枸杞、麻油和雙薑麻油醬。
4. 起鍋前再淋上麻油。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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