83歲央行前總裁彭淮南，退休後擔任央行無給職榮譽顧問，仍每天8點半上班，早餐菜單也曝光，有半顆酪梨、蔬菜沙拉、2片鮭魚、納豆、100％黑巧克力、9粒堅果；他每天會吃5~6種多色蔬果，尤其最愛花椰菜、紅葡萄帶皮吃、喝紅酒、煮過的番茄。
中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄指出，彭淮南的飲食習慣就是所謂的彩虹飲食，彩虹飲食有多種顏色蔬果，富含多酚抗氧化物，能夠有益身體健康、保護腦神經。
綠色多酚飲食 減緩腦退化效果最佳
以色列一項研究，針對近300名年齡介於31到82歲參與者，平均年齡為51歲，進行為期18周的實驗，評估多酚含量高、與紅肉或加工肉攝取較低的綠色地中海飲食，是否能減緩年齡造成的腦部萎縮。
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參與者共分健康飲食指南組、地中海飲食組（增加核桃）、綠色地中海飲食組（更多綠色多酚飲食，如綠茶、綠奶昔），所有參與者都進行有氧運動計畫，利用磁振造影測量大腦結構，作為神經組織退化的指標，結果發現，綠色地中海飲食組減緩腦退化效果最佳，研究刊登於2022年1月份的《美國臨床營養期刊》。
陳欣湄表示，綠色地中海飲食組多了綠茶、綠奶昔，富含多酚可抗氧化與抗發炎，以及穿越血腦屏障，減少神經發炎，並誘導海馬迴中的細胞增殖，都有助保護腦神經、減緩大腦萎縮。
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哪些食物含有多酚？黃金濃湯一天一碗就達標
陳欣湄舉例，高麗菜、甜椒、胡蘿蔔、葡萄乾、蘋果、洋蔥、堅果、南瓜，都含有多酚，她提供一道「黃金濃湯」，一碗就能達標一天多酚含量，喝起來味道甜甜的，大人小孩都喜歡。
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黃金濃湯
食材：高麗菜50公克、甜椒（黃紅各1/4片）、胡蘿蔔20公克、葡萄乾1小把、蘋果半顆、薑2片、洋蔥1/4顆、堅果1小把（核桃、腰果）、南瓜半顆350公克（須先蒸熟）、熱水適量。
作法：所有食材加入熱水，打成濃湯即可。
◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師
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