蛋價下跌大吃特吃？營養師揭這族群吃太多蛋挑戰健康

最近蛋價下跌，加上蛋是優質蛋白質來源，有些消費者可能想趁機多吃幾顆。國民健康署調查指出，男性的三高發生率高於女性，女性在40～50歲以後，三高發生率明顯高於男性。營養師提醒，有心血管疾病、高血脂的人，每天吃1顆蛋最恰當。隨著50歲以上的壯世代三高發生率增加，蛋的攝取過猶不及都不恰當。

國民健康署調查統計2002～2007年間國人的三高狀況，發現50歲以下的各年齡層男性的三高發生率多於女性，可是55歲以上的女性，高血壓人數多於男性；女性在50歲以前各年齡層的高血脂發生率低於男性，50歲以上則高於男性，顯見女性在50歲以上，對於高血壓、高血脂應提高警覺。

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1天1顆最理想 高血壓高血脂避免高蛋白飲食

前1、2年國內出現蛋荒，蛋價高漲到令人卻步，現在下跌，讓人忍不住想報復性吃回來。台大醫院營養室主任陳佩蓉指出，不論男女，蛋的攝取量每天1顆最適當，雖然現在蛋價便宜，並非每個人都適合天天吃2顆（含）以上，尤其有心血管疾病或膽固醇較高的人，如果平時沒把血壓、血脂控制好的話，「吃2顆就有挑戰性！」

陳佩蓉進一步解釋，一個人一天所需的蛋白質含量，約為每公斤體重需要1克蛋白質，1顆蛋約略就有1份蛋白質、約7克，若1天的蛋白質攝取克數，達到體重數字的2倍，就屬於高蛋白飲食。

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以1名體重50公斤的女性來說，1天適合攝取5份蛋白質，如果1天吃2顆蛋，可能會壓縮其他種類食物的蛋白質攝取量，或吃到過量的蛋白質，對於有心血管疾病、高血脂的人來說就不適合，對於腎功能不佳的人來說，高蛋白飲食更會增加腎臟的負擔。

多來源均衡攝取 盡量不用奶油、滷汁烹調

有的人會想挑戰每天只能吃一顆蛋的建議，認為每天吃5顆對身體膽固醇也沒有變高，蛋價便宜的情況下光靠吃蛋補充蛋白質還比較省荷包。可是陳佩蓉說，短期看似不會怎樣，長期來說會缺少攝取其他種類的蛋白質所含的營養，蛋白質來源很多，除了蛋，還有豆漿、豆腐、牛奶、魚類、優格等，從不同種類的食物中多元攝取會較為均衡。

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陳佩蓉還建議，對於有高血脂、心血管疾病的人來說，蛋的烹調方式要避免使用高油（飽和脂肪）、高鹽的作法，例如奶油、滷蛋的滷汁，因此歐姆蛋、烘蛋、滷蛋要盡量避免，蒸蛋、水煮蛋，或以少許的植物油煎、炒都是較為理想的方式，例如番茄炒蛋，或搭配小黃瓜、櫛瓜以烤箱不用油就可以烘烤，還可以同時吃到蔬菜的纖維，也是很好的作法。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳佩蓉營養師

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