癌友喝自製豆漿、精力湯好嗎？名醫最推「早餐吃雞蛋料理」 營養滿點降低復發機率
郭庚儒 整理 ｜ 2023/06/07 09:00
面對癌症，除了正確診斷與完整治療，還需要營養補充、良好飲食習慣，什麼樣的飲食方式，可以預防癌症或降低癌症復發機率？癌友早餐吃什麼最好呢？
癌友喝精力湯 記得蔬菜要汆燙
台灣基因營養功能醫學會理事長劉博仁指出，早餐是一天營養的基礎，有人會自己打豆漿、打精力湯，或是喝優酪乳，但要注意化療期間因為免疫力低，所以精力湯使用的蔬菜要先汆燙40～60秒，消滅可能有的病菌、蟲卵，也可以減少會干擾礦物質吸收的植酸或草酸分量，芽菜類也請汆燙約10秒左右，以降低含菌量，水果請去皮。
劉博仁建議，精力湯還可以加入蛋白質素、麥片、胚芽、五穀粉或十穀粉等，不過，因為各式穀粉已經算是精緻化，所以升糖指數高，血糖不穩者請酌量食用。
2道營養早餐 最適合癌友
劉博仁為癌友精心設計2道營養早餐，方便易做且營養滿點：
南瓜香菇雞蛋粥
食材
南瓜1/4顆（削皮去子後切成小塊）、雞蛋2顆（打散，加水約10cc）、鮮香菇2朵（切片）、枸杞一小碟、白米1/3杯、蔥花少許。
作法
1.將白米洗淨，加入備好的南瓜及香菇片，放入電鍋蒸煮。
2.待開關跳起，加入蛋液、蔥花、枸杞、少許鹽巴，與適量的水，然後在外鍋倒入1杯水，蒸煮第二次。
3.開關再度跳起後，加入適量香油及胡椒粉提味，即可起鍋。
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好處
南瓜含有β-胡蘿蔔素、玉米黃質和維生素A，加上香菇的多醣體，可提升白血球活性。雞蛋的完全蛋白質可提供足夠胺基酸，枸杞多醣體則可補氣提味。
提醒
南瓜皮和南瓜子營養豐富，但是化療期間癌友腸胃較弱，建議料理時去皮去籽。白米飯及南瓜皆屬澱粉類食物，血糖控制不佳者宜將白米飯減少，或改成糙米更佳，適合蛋奶素。
雞胸肉蒸蛋
食材
雞胸肉1片（約100克，切丁備用，也可買現成的雞絞肉）、雞蛋2顆（打成蛋液，加少許水）、乾香菇1朵（切丁）、紅蘿蔔絲少許、蔥末少許。
作法
1.將雞絞肉、香菇丁、蔥末、紅蘿蔔絲混在一起，加入少許鹽或胡椒鹽，揉搓均勻。
2.將蛋液倒入，充分攪勻後，放入電鍋中，外鍋放一杯水。開關跳起後，約燜5分鐘即可食用。
好處
去皮雞肉及雞蛋可以提供必需胺基酸，蒸蛋料理因容易吞嚥，很容易為化療中的癌友接受。
提醒
雞絞肉可以換成瘦豬絞肉、干貝、新鮮蝦仁等，來做變化。另外，準備蛋液時，可隨個人喜好加入鮮奶100cc或無糖豆漿100cc，以增添風味，也可以藉此攝取到額外的蛋白質及鈣質。素食者可用豆干丁、毛豆、豆腐丁來取代雞肉。
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◎ 本文摘自／《劉博仁功能醫學癌症大調理：檢測、治療、營養、預後，全面關照，促使腫瘤凋亡不復發！》劉博仁 著
◎ 圖片來源／天下生活．達志影像/shutterstock提供
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